全国美酒出高粱，高粱酒是许多爱酒人士的爱，同一种质料，不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不相同！下面唐三镜真全粮胡星杰教师共享一下传统熟料酿酒的办法。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的很多淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更首要的是高粱籽粒中含有必定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有必定抑制效果，能提高出酒率。单宁发生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能添加白酒的芳香风味。因而，含有适量单宁的高粱品种是酿造优质酒的佳料。
1、质料浸泡：清洗洁净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、蒸煮糊化：使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料品种、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
3、摊凉拌酒曲：蒸熟的质料，摊凉使料敏捷冷却，使之到达微生物适合成长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏日要降至品温不再下降停止。摊凉的一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。摊凉到适温就能够下酒曲。
4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏日不超越26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
5、蒸酒：发酵老练的醅料称为香醅，它含有极杂乱的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并使用掐头去尾的办法尽量除掉杂质。
假如说发酵是一门技能，那蒸馏则是另一门重要的技能；发酵杰出的酒醅，假如没有过硬的蒸馏技能，相同是得不到好酒的，所以注重蒸馏，挑选一套好的白酒蒸馏设备很有必要。
