尽管日本香道将棋楠的香气分为酸、甜、苦、辣、咸五大类，但不管棋楠或沉香，每一块、每一段皆有不同的香气特征，再加上对香气的感触好恶也是很个人化的，并无统一标准，牛教师以个人领会，提出大致的方向供香友参阅。
白棋：香气有五段改变，初为绵软的香气，其次略带梅酸的香气，再次为乳香和甘糖香等蜜甜的香气。
绿棋：香气有三到四段改变，初为凉气，次为乳香、梅香、甜香。白棋与绿棋无论是生木或土沉，皆为上等棋楠。
紫棋与黄棋：皆带花香、梅香与乳香三段改变。
黑棋：有花香、果香、蜜糖味。
口感：白棋、绿棋、紫棋、黄棋进口皆有麻、辣、苦三味。黑棋进口有苦与凉气。马来西亚黑棋楠一般带辛辣味。
