咱们都听说过三分质料、七分工艺。相同的粮食，不同的工艺做出来的白酒不只质量不一样，便是类型也不一样。
一、固态酿酒是啥意思？
固态发酵是事前对进行浸泡润粮，整个做酿酒的过程中，便是这儿需求加水。粮食在发酵过程中不需求加水，然后面的工序中酿酒质料都是以固体颗粒出现的。所以叫做固态发酵法，这是我国传统的发酵办法。咱们一块儿来看看最根底的固态发酵酿酒流程：
1、选粮
2、浸泡
3、蒸煮粮食
4、摊凉
5、加曲
6、堆积
7、入窖发酵
8、蒸馏取酒
9、贮存（窖藏）
10、分配
为什么叫最根底的呢？这便是我国白酒酿制工艺的特殊性了，这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复，比方蒸粮和下曲，可能会重复好几次。而就单的就一次而过。好的白酒便是更杂乱更精密的工艺。
1、选粮：依照需求选用不同的谷物和份额；
2、浸泡：浸泡也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需求恰当拌和，让谷物吸水均匀胀大为宜，整个固态发酵过程中主要是这儿会加水；
3、蒸煮粮食：将润好的谷物，装入甑内，质料蒸熟透至没有硬心，即可出甑，不行过熟成糊状；
4、摊凉：将蒸过的谷物铲出甑外，不停地翻开摊凉，降温在30度左右；
5、下曲：将酒曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右；
6、堆积发酵：下曲拌和后要进行“收堆”发酵，行将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此过程主要是让质料进行糖化；
7、入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好关闭，密封欠好简单感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率，留意卫生与温度；
8、取酒：经过唐三镜酿酒设备蒸馏得到不同次序的基酒；
9、贮存：置入酒海或陶瓷缸进行必定时刻的贮存与陈化、老熟；
10、分配：将不同的基酒进行盘勾、分配，到达制品规范；
从以上过程中咱们正真看到，整一个完好的过程中白酒的酿制过程中满是固体形状。它经过酒曲完结谷物淀粉的糖化和酒的转化，在一起发生更多的其他芳香物质，这便是我国白酒的不同之处。
