茶叶也忌讳这些异味！做好储藏，远离他们！
(一)苦涩味
关于乌龙茶的苦涩味能够会所争议的，我个人觉得茶叶自身就会存在苦涩味的，首要看它们在咱们进口后是否快速化开?假如一向散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。呈现苦涩味的底子原因是鲜叶稚嫩、晒青缺少、做青不妥、或许是夏暑茶。
茶叶的苦涩味首要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶进程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所形成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造进程中发作一系列扑朔迷离的化学变化能使茶味甘醇爽口，因而，发酵进程恰当与否，是茶叶质量差异的最大变数。茶青放置过多或过久，稚嫩茶青因拌和不妥致使发作不良发酵或许不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的发作，关键在于日光萎凋及静置拌和。
因而，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，拌和动作需求分外的留意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的凹凸以及风速的巨细来做恰当的拌和动作，所谓“看青做茶”的道理就在这儿。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要准则。
(二)青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的底子原因是晒青、做青、杀青缺少，当然还有其它的原因：1.培养办理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气缺少而滋味淡漠，杰出青味。2.茶叶制造进程中，日光萎凋或拌和不妥致使发酵缺少形成青味。3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，致使发酵无法正常进行4.采摘茶青过于稚嫩或露珠重时所采摘的茶青，在监制进程中拌和不妥形成叶部安排损害，形成积水，制造出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
(三)淡味
茶叶淡而无味，底子原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不妥所形成的。依茶青的老、嫩进行拌和和中止是制造部分发酵茶很重要的辅导准则之一。夏暑茶或许冬片相对会淡漠了，并且雨水较早也会形成整体性的淡漠味。
(四)焦味
茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不妥形成。茶叶在杀青进程，温度和时刻掌握不妥，致使温度过高、时刻过长，制造出来的制品即有焦味。部分发酵茶杀青的意图便是让酶素中止效果，水分急速蒸散，安排软化。
假如茶青嫩采，水分较多，安排较淡漠，应以低温文较长的时刻杀青;若是老采茶青，水分较少，安排较厚，杀青的温度要高，时刻要短。温度和时刻运用不妥无法制造高质量的茶叶来，温度过高、时刻过长发作焦味；温度过低、时刻不行，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙进程中温度过高，过急，不留意常常翻拌的情况下，也常常会呈现焦味的。
(五)闷味
乌龙茶的闷味，我个人觉得应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙呈现蒸叶现象，揉捻、包揉时刻偏长形成真空。水闷味是指露珠青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了更好的进步叶温，促进发酵，闷堆，做青走水缺少。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时刻较长，而发作的滋味。部分发酵茶的制造进程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻进程中，叶片相互冲突发作热量，积高温有必要当令解块散热，才干香郁幽畅。不然，茶叶滋味将缺少新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
(六)烟味
茶叶的烟味，首要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶感染烟气。烘焙的意图不仅是削减水分的含量以保茶叶的枯燥度，一起也是烘焙出香高味醇的茶叶质量来。烘焙茶叶处理不妥，温度过高或时刻过久，茶叶掉落于燃料中发作焰火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制造环境有其他烟味，都是烟味发作的原因，影响茶叶夸姣的香味。
(七)霉味
茶叶久置或寄存不妥，吸收空气中的水气，繁殖菌类，变潮而呈现霉味，茶叶蜕变、变味失去了独有香味特性。
(八)酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需求摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再枯燥。假如在后发酵阶段，因为初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将呈现酸味现象。
(九)异味
茶叶固有的滋味外，其它奇怪的滋味即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功用强，假如寄存不妥或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致质量发作变异，令人难以承受。
(十)火味
茶叶有必要坚持在含水量5%以下，才不致于蜕变、变味。所以。枯燥是坚持茶叶质量的重要关键。因为茶叶包含了梗和叶，茶梗水分较多，安排较厚，水分不易流失，叶部安排则比较薄，水份较少。因而，枯燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温枯燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶僵硬不滑，入喉无回韵。
