摘要：冰冷的气候与优质的白垩土让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶在香槟区大放异彩，成为酿造香槟的首要葡萄种类。今日，红酒国际网（微信号：wine-world）将通过“一张图”来介绍香槟香气的开展规律。
香槟（Champagne）产区坐落法国的东北部，于1936年取得原产地命名操控（AOC）认证，是法国方位最靠北的一个葡萄酒产区。该产区气候冰冷，因而可以保持葡萄果实中较高的酸度，赋予香槟异样的新鲜之感。典型的白垩土可以很好地保留水分，一起白色的土壤还能反射阳光，为葡萄藤供给热量。冰冷的气候与优质的白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿造香槟的首要葡萄种类。
香槟区的葡萄园
霞多丽的栽培份额约占产区内总栽培面积的30%，十分适宜在白丘（Cote des Blancs）以及塞扎纳丘（Cote de Sezanne）栽培。用霞多丽酿造的香槟新鲜生动，香气细腻，带有花香以及柑橘风味，有时还具有矿物质的滋味。此外，与黑皮诺和莫尼耶比较，用霞多丽酿造成的香槟开展和演化相对缓慢，更适宜陈年。
霞多丽葡萄（图片来自：Julius Kuhn-Institut ）
黑皮诺的栽培份额在整个香槟产区到达38%，因为在凉快的白垩土中体现杰出，黑皮诺在兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）被广泛栽培。这一种类能赋予香槟明显的赤色生果香气，并给混酿带来酒体和更好的结构感。
黑皮诺葡萄
莫尼耶的栽培份额则占到总栽培面积的32%。该种类生命力较强，特别合适土质偏黏土的区域，如：马恩河谷（Vallee de la Marne），也更能习惯气候条件严苛的区域。用莫尼耶酿造的香槟口感圆润柔软，果香浓郁，但陈年潜力相对较弱。
莫尼耶葡萄（图片来自：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）
在上市之前，一切香槟都要通过至少15个月的陈年，年份香槟（Vintage Champagne）则至少要三年，而关于一些酒庄特酿酒款来说，陈年时刻乃至更长。大多数一般香槟在上市之后需尽早饮用，以供人们享受其新鲜的风味、脆爽的口感以及绵密的气泡；而关于年份香槟和香槟酒庄的尖端特酿等优质香槟来说，时刻可以使它们的香气发生改变并逐步丰厚，下面小编就用“一张图”来展示香槟香气的开展规律。
一、年青生动阶段
酒龄：2-3年
这个时期的香槟年青且有生机，散发着新鲜而丰厚的香气。不同的葡萄种类展示的风味各有不同，常见如下：
霞多丽：白色花朵、柑橘类生果、荔枝、梨、薄荷
莫尼耶：苹果、树莓、核果类生果、黄色生果
黑皮诺：赤色生果、李子、蓝莓、紫罗兰、玫瑰
二、老练平衡阶段
酒龄：3-4年至6-8年
这个时期的香槟逐渐趋向老练，口感愈加圆润，风味愈加杂乱，结构也更为平衡。
霞多丽：奶油蛋卷、法度糕点、太妃糖、烩干果、杏仁
莫尼耶：蜂蜜、核桃、甘草、糖渍生果
黑皮诺：无花果、野果、榛子、肉桂、杏仁
三、杂乱完好阶段
酒龄：6-8年以上
在这个时期，香槟的杂乱性完美开放，散发出浓郁的老练生果和干果等香气，酒中各要素完美交融，口感层次丰厚。
霞多丽：烤面包、姜饼、榅桲软糖
莫尼耶：灌木丛、可可
黑皮诺：可可、咖啡、葡萄干、烟叶
