■菠菜中的草酸在烹饪加热进程中会很多削减，不用忧虑会发生结石
■孕妈妈也不用忌讳吃菠菜，由于菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸
■吃菠菜补铁作用并不好，由于菠菜中所含的铁对错血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低
有人说，菠菜不能和豆腐一同吃，吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。由于菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合发生草酸钙沉积，所以吃菠菜豆腐简略在体内构成结石。
菠菜中的草酸的确与结石的构成有关，但结石的构成不是简略的相加。结石构成的要害还要看“质料”是否足够、份额是否适宜。菠菜中的草酸在烹饪加热进程中会很多削减，不用忧虑会发生结石。科学实验显现，菠菜在开水中焯60秒，能够去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几了。豆腐在制造时要增加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这样的一个进程不只削减了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有查询标明，镁关于防备肾结石非常有利。钙是结石构成的另一重要物质，所以有人以为“豆腐不能配菠菜”。事实上，豆腐中的钙也是有利于防备结石的物质。研讨发现，食物中的钙能够与草酸结合，然后削减人体对草酸的吸收，起到防备肾结石的作用。
还有人说，菠菜能补铁，缺铁的人应该多吃菠菜。这一说法有没有科学依据呢？
吃菠菜补铁作用并不好，由于菠菜中所含的铁对错血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁简略被人体吸收，首要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食物还有豆类、谷类、蛋类中，一般都对错血红素铁，不简略被人体吸收。比照来说，动物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，只要零点几分，相差十几倍。
菠菜中铁的吸收率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低，由于草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以，菠菜补铁作用并不好，没有多大的含义。
所以，吃菠菜不用有忌讳，不论调配豆腐仍是其他食物，都是能够的。虽然菠菜补铁作用不抱负，但它富含维生素C，维生素C关于铁的吸收具有促进作用，并且菠菜自身滋味也不错。烹饪菠菜时，应先在水中焯一下，这样就彻底不用顾忌草酸的问题了。孕妈妈也不用忌讳吃菠菜，由于菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸。
（作者于 康为北京协和医院养分科主任医生）
