重视鲸吸 重视惊喜
日本人不会由于白兰地大获成功，不会由于葡萄酒大获成功，但他们确实由于威士忌大获成功。
威士忌发源于爱尔兰，一个岛国；威士忌发扬于苏格兰，一个岛国；日本也是岛国，看来穷山恶水出烈酒。
爱尔兰威士忌现已沦为二流姿色，加拿大威士忌毫无存在感，美国威士忌就像是可口可乐，而且杰克·丹尼斯真的有可乐味的威士忌。最年青的是台湾威士忌，噶玛兰异军突起，也是个小岛的产品。
但威士忌的顶峰只归于苏格兰和日本。
01Highball背面的风味之争
日本威士忌在2001年取得年度最佳威士忌大奖的时分，不知道苏格兰人做何感触。
那种感觉大约就像美国人酿出了茅台。
得奖的产品是余市10年。余市既是酒名也是地名，坐落日本北海道仁木町，气候和苏格兰很类似，每年从10月份开端下雪，一向继续到来年的4月份。
余市 竹鹤 On the rock
日本威士忌要感谢3个人：竹鹤政孝、岛井信治郎和村上春树。
余市正是出自竹鹤政孝之手，他被誉为“日本威士忌之父”，把酿制威士忌的办法带回日本。
竹鹤政孝是刻板形象里的那种日本人，固执地据守传统。他只做纯粹的苏格兰威士忌，甘愿支付更多的物流本钱，也要将酒厂建立在北海道，只是由于气候类似。
竹鹤政孝和他的苏格兰妻子Rita
余市是也是国际上仅有运用煤炭直火蒸馏的威士忌酒厂，由于即使是在苏格兰，也没有人运用这种传统的工艺了。
圈内有句笑话，叫“苏格兰正统在日本”，说的便是余市。
日本正统在山崎。
岛井信治郎出资竹鹤政孝开设了三得利的第一家酒厂，也便是日后大名鼎鼎的山崎蒸馏所。
但是岛井信治郎和竹鹤政孝的理念彻底不同，是他提出来“要做日本风味的威士忌”。
因而山崎逐步弱化威士忌的熏制口味，也便是咱们常说的“泥煤味”，而且大力推行Highball饮用法。
所谓Highball是源自鸡尾酒的做法，也能够视为On the rock的进阶版。威士忌加一个冰球，便是On the rock饮用法；威士忌用长饮杯加冰，再兑上苏打水，便是Highball饮用法。金汤力、威士忌姜汁、自在古巴都能够称之为“Highball”。
Highball
三得利为了推行Highball饮用法，不只推出了专门的产品角瓶威士忌，还建立专门的研修小组，逐一访问餐厅、酒吧、居酒屋进行协作。到2010年，日本超越四分之一的餐厅运用角瓶威士忌制造Highball，多达80万间店面。
三得利也由此生长为庞然大物，威士忌、啤酒以及软饮事务每年带来的收入高达人民币1500亿元。竹鹤政孝则由于理念不合脱离三得利，创立了一甲集团，推出余市、竹鹤、宫城峡等品牌，但规划比三得利小许多。
02关于风味的隐秘
就在余市得奖的前一年，村上春树拜访苏格兰，专程前往艾雷岛，写出了《假设咱们的言语是威士忌》。
三得利把威士忌推行到全日本，村上春树则把日本人对威士忌的喜欢出现给了国际。
紧接着是2003年三得利出资了电影《迷失东京》，由斯嘉丽·约翰逊和比尔·莫瑞出演，并取得第76届奥斯卡最佳原创剧本奖。
这部电影讲得便是美国明星到东京给日本威士忌拍广告的故事。
19岁的斯嘉丽·约翰逊也由于这部电影声名鹊起，取得了第60届威尼斯电影节和第57届英国电影学院奖的两个最佳女主角奖。
迷失东京，2003
尔后日本威士忌的价格和销量一路飙升，屡破拍卖纪录。其间山崎50年初版水楢桶，单瓶成交价高达人民币236万元。
但是威士忌历来都不是尊贵的酒，只是是爱尔兰和苏格兰人的日常。
首先把大麦浸泡至发芽，烘干后磨碎，倒入63.5℃的热水，咱们得到了麦汁——糊精和麦芽糖。这样的一个进程就叫“糖化”。
咱们把麦汁倒入发酵槽，放入酵母，然后咱们得到了啤酒。
假设继续前进，将发酵的酒液倒入虫管蒸馏和冷凝，掐头去尾，取得酒心，所以咱们得到了威士忌新酒。
最终咱们找到一个桶，不管是雪莉桶、红酒桶、水楢桶、波本桶等等，都归于橡木桶。把新酒倒进去陈放起来，依据陈放的时刻，咱们就会得到不同年份的威士忌。
麦卡伦的酒桶库房
一切的木质气味，青草味，水果味，花香味，都来自桶的滋味。
烟熏味来自对炭火蒸馏和对橡木桶的烘烤，而且烘烤橡木桶还会发生焦糖味。
海盐味来自贮藏环境，苏格兰威士忌习气将仓储建在海滨，特别是艾雷岛区域，天长日久地饱尝湿润的海风吹拂。
泥煤味来自烘干麦芽的环节，苏格兰的大部分区域都覆盖着泥煤沼地。这些泥煤层是由腐朽的植被历经1000至5000年所构成的，最多能够厚达数米。沼地每年会增加约1毫米。因而，3米厚的沼地大约需求3000年才干构成。
最富争议的泥煤味
泥煤味是威士忌的魂灵，也是威士忌的毒药。
泥煤味关于威士忌爱好者而言，堪比哈姆雷特的生计仍是消灭。厌烦这个滋味的人，将泥煤味威士忌称为“医用消毒水”；喜欢这个滋味的人将其奉为圭臬。
当你迈过了泥煤味的门槛，就能够去苏格兰朝圣了。
03散步艾雷岛
威士忌只要一个圣地，坐落苏格兰西海岸的艾雷岛。
这是一座荒芜、湿润、阴冷的小岛。
村上春树在书里这样写道，“婴儿出生时，人们斟满威士忌碰杯庆祝；人死时，我们静静地把威士忌杯喝空：这便是艾雷岛。”
艾雷岛：真没这么蓝
岛上的人们在曩昔只出产单一麦芽威士忌，然后卖给苏格兰的其他酒厂，用以制造产值巨大的谐和威士忌。
谐和威士忌是单一麦芽威士忌和谷物威士忌勾兑分配而成。国际上最早出产谐和威士忌的厂商是芝华士，然后是尊尼获加，日本人也精于此道，三得利旗下的“响”系列便是谐和威士忌。
谐和威士忌的产值差不多是单一麦芽威士忌的10倍，口感也比单一麦芽威士忌愈加柔软平衡。
单一麦芽威士忌的趣味在于不确定性，每一家酒厂乃至于每一桶，都有自己共同的差异。
艾雷岛上一共有9家酒厂，村上春树在波摩酒厂停留的时刻最长，其次是拉弗格。14年后，三得利收买了波摩。
艾雷岛上的波摩酒厂
波摩的酒窖海拔高度是负数，比海平面还要低，而且是岛上仅有供给温水游泳池的酒厂。冷水被发热的蒸馏器烘得温热，然后顺着专门的管道流入泳池。
波摩的威士忌也像酒厂相同温顺，是整座艾雷岛里最不艾雷岛的威士忌厂。
相比之下，拉弗格就要激烈得多，由于拉弗格威士忌喝起来像碘酒，一经进口，就恶心到不可。假设一旦接受了这个设定，或许会觉得很带感。
较为诙谐的是，美国历史上曾有一段时刻公布禁酒法则，拉弗格却由于被当成药酒而不受约束。
拉弗格也是仅有由英国皇室认证的威士忌品牌，特别深受查尔斯王子的喜欢。
查尔斯王子在拉弗格
大约查尔斯王子觉得拉弗格作为药酒比较保健，究竟全国岂有七十年的太子？
不过关于国人来说，或许仍是乐加维林最神威。
由于乐加维林酒厂的帽子是绿色，不光一群大老爷们戴着绿帽子作业，嘉年华还有许多游客喜滋滋地买顶绿帽子回去戴。
给人戴绿帽子还能收费，我觉得可比卖威士忌凶猛多了。
假设你要问我，喝什么样的威士忌比较好？
我的主张是别喝。由于威士忌是一种调料。
选取上等生蚝，撬开蚝盖，柠檬汁两滴，威士忌一滴，立刻进口——
将威士忌滴入生蚝
“牡蛎的海潮味和艾雷岛威士忌那海雾般共同的氤氲感在口中融为一体。”
这是来自村上春树的真挚引荐。
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