烈酒一般被习气分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），一起也是调制鸡尾酒的六大基酒。
杜松子酒（Gin）金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰出产，在英国大量出产后闻名于世，是世界榜首大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制作成功的。开始制作这种酒是为了协助在东印度地域活动的荷兰商人、船员和移民防备热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂运用，不久人们发现这种利尿剂香气调和、口味和谐、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的天然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 金酒的怡人香气首要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或许将杜松子浸于肯定中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还能够将杜松子压碎成小片状，参加酿酒原猜中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂合作其它香料来酿造金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。今后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐步为人们承受为一种新的饮料。而精确的配方，厂家一向是十分保密的。听说，1689年逃亡荷兰的威廉三世回到英国承继王位，所以杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，遭到欢迎。 金酒不必陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。比较闻名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为质料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。首要出产国为英语国家。威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。尽管现在关于威士忌的来源已不可考，可是较能确认的是，威士忌在苏格兰区域的出产现已超过了五百年的前史，因而一般也就视苏格兰区域是一切威士忌的发源地。威士忌酒的分类办法许多，按照威士忌酒所运用的质料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒、黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的储存时刻，它可分为数年到数十年等不同年限的品种；依据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；可是最闻名也最具代表性的威士忌分类办法是按照出产地和国家的不同，可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其间尤以苏格兰威士忌酒最为闻名。首要以威士忌作base的鸡尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、Rob Roy、Dry Manhattan
白兰地是Brandy的译音，它是以生果为质料，经发酵、蒸馏制成的酒。一般，咱们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为质料，通过发酵再蒸馏制成的酒，而以其他生果为质料，通过相同的办法制成的酒，常在白兰地酒前面加上生果质料的称号以差异其品种。比方，以樱桃为质料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为质料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词归于术语，相当于我国的“烧酒”。白兰地这一名词，开始是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可焚烧的酒”。 从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以生果为质料，通过发酵﹑蒸馏﹑储藏后酿造而成。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他生果质料变成的白兰地，应加上生果的称号，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地一般被人称为“葡萄酒的魂灵”。世界上出产白兰地的国家许多，但以法国出品的白兰地最为著名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑区域出产的最为美丽，其次为雅文邑（亚曼涅克）区域所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有出产必定数量风格各异的白兰地。独联体国家出产的白兰地，质量也很优异。在白兰地国家规范GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和白兰地是Brandy的译音，它是以生果为质料，经发酵、蒸馏制成的酒。一般，咱们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为质料，通过发酵再蒸馏制成的酒，而以其他生果为质料，通过相同的办法制成的酒，常在白兰地酒前面加上生果质料的称号以差异其品种。比方，以樱桃为质料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为质料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词归于术语，相当于我国的“烧酒”。白兰地这一名词，开始是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可焚烧的酒”。 从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以生果为质料，通过发酵﹑蒸馏﹑储藏后酿造而成。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他生果质料变成的白兰地，应加上生果的称号，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地一般被人称为“葡萄酒的魂灵”。世界上出产白兰地的国家许多，但以法国出品的白兰地最为著名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑区域出产的最为美丽，其次为雅文邑（亚曼涅克）区域所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有出产必定数量风格各异的白兰地。独联体国家出产的白兰地，质量也很优异。在白兰地国家规范GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其间，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。首要以白兰地作base的鸡尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、Blackbird
伏特加（俄文：Водка）是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所组成的通明液体，一般更会经多重蒸馏从而到达更纯更甘旨的作用，市面上质量较好的伏特加一般是通过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会参加马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有滋味的伏特加更会参加适量的调味料。伏特加酒的酒精含量一般由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为规范。酿酒大师Pat Couteaux给咱们解说怎么品饮伏特加。最简略的办法帮你品味你自己的伏特加：榜首步：挑选3种或4种高质量的伏特加酒。把他们放进冰箱里进行冷藏，使他们更有粘性，以取得愈加纯洁的口感。 第二步：把伏特加冰往后，倒入一个酒杯中，每个杯子里倒大约1-2盎司。 第三步：举起榜首杯放在鼻子下一英寸的当地，悄悄的闻闻他的芳香。这叫做“嗅”香味，里边有许多种伏特加的特征，例如生果的，谷物的或香料的。高质量的伏特加的芳香是很柔软的，而且口感奇妙。 第四步：浅抿一口，感触他的质感。有质量的伏特加将是滑润而不灼口的感觉。 第五步：然后把酒全部都咽下去来领会他特有的感觉。高质量的伏特加会有必定的质量特征，这种质量与他蒸馏和过滤过程中所用的质料与口感不一样。 渐渐的享受，在这样的一个过程中领会每款伏特加的不同。每份酒大约需求5到10分钟才干彻底品味到他的芳香，质感和口味。当你喝完一种酒，在喝别的一种之前不需求漱口，除非你想这么做。由于高质量的伏特加十分的纯洁，就像苏格兰威士忌或波本威士忌喝过之后不会在口中停留。
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作质料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。依据不同的质料和酿造不同办法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精４２％～５０％，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。依据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。世界上朗姆酒的原产地在古巴共和。它在出产中保存的传统的工艺，而且通过一代一代的相传，一向保存至今。
龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的魂灵。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是由于此酒的质料很特别，以龙舌兰（agave）为质料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，一般要成长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、此刻的酒香气杰出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时刻不同，色彩和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色储存期最多3年，金黄色酒储存至少2一4年，特级特基拉需求更长的储存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的质量最优秀的产区，且也只要以该地出产的龙舌兰酒，才答应以Tequila之名出售；若是其它区域所制作的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈，香气很共同。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，喝酒办法也很共同，常用于净饮。每逢喝酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来啃咬。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不堪言…… 别的，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）深受广阔顾客喜欢。其名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
