1. 色泽
葡萄酒的色泽首要来历于葡萄，归于一种酚类物质。红葡萄酒 中的呈色物质首要为花色素昔，它与单宁在葡萄酒酿制过程中的 化学改变情况，是葡萄酒色泽构成和改变的重要的要素，单宁有添加 色泽的效果。
2. 香气
葡萄酒的香气有3个来历：葡萄皮中含有特别的香气成分， 即葡萄果香，有时也称为种类香；发酵过程中发生的芳香物质， 如蒸发酯、高档醇、酚类物质、缩醛等，它们是酿制过程中酵母（或 微生物）使用质料构成的代谢产品或其代谢产品与质料成分彼此 效果构成的香气物质，也称为发酵香；储存过程中有机酸与醇类 构成的酯，无氧条件下某些物质复原所生成的香气物质，即葡萄酒的储存香，也称为陈酿香。
3. 葡萄酒的风味成分
葡萄酒中呈味的物质首要为酒精、糖类、有机酸。这三者构成 了葡萄酒的首要风味物质。
葡萄酒的色、香、味物质三者很难截然分隔的，三者之间的一起效果，赋予了葡萄酒优秀的口感和共同的风格。
