接下来，唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师就为您揭开百年老糟的奥秘面纱，现场教您制造香醅。
串香原理及三种常见的串香办法：
因为各种物质蒸腾系数不同，用具有串香功用的白酒蒸馏设备蒸酒时，加大了固态酒和液态酒间的距离。
串蒸法便是使用界面联系和蒸馏办法的不同，来改动液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而到达白酒增香的意图。
串香法有三种办法：即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。
香醅的作用：发酵香醅质量的好坏直接影响串香白酒的口感、风味和香味。
制造香醅常用的几种办法：
1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，参加1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时,参加糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丢糟，参加糟量10%左右的高粱粉或淀粉质质料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充沛混合后，入池发酵15-20天即为香醅。
4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
5、取大曲酒丢糟，参加部分粮食蒸煮后，摊凉，参加酒曲发酵，一起采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。
咱们还可在香醅中增加一些芳香植物或芳香中草药，发明新风格的产品，但有必要为饮者喜爱并契合卫生标准。
为确保串香作用，应抓好三个要素：酒基洁净无杂味；香醅质量优异；蒸馏操作合理，三者缺一不可。
当然，上面为各位共享的仅仅一些简略的香醅制造办法和常见的串香工艺，如果您想要取得更具特征的香醅，还得要进行体系的学习。
