咱们必定经常在电视剧、电影里看到庆祝时的局面为了烘托气氛都会开一瓶香槟，可是你看到的纷歧定是香槟。
首先给咱们讲一下香槟（Champagne）的界说，只要法国香槟省用规则的霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)三种葡萄经过二次发酵发生二氧化碳的办法酿制的起泡酒才能够叫香槟。一般在酒标上会标有Champagne的字样。如果在市面上买到美国加利福尼亚州的标有Champagne字样的酒也不要太惊奇，不是假酒。这里有一个故事，在19世纪的时分欧洲很多盛行起泡酒都叫香槟，然后香槟市的市长不乐意了万一有哪个酒庄酿制出不合格的酒砸了招牌，所以就联合香槟市的几个大酒商声明欧洲只要香槟市产的起泡酒才能够叫香槟，成果被加州的酒庄钻了空子说我加州在美洲又不是在欧洲，所以咱们咱们能够叫香槟。后来香槟酒就多了一个产区，可是欧洲人根本不供认加州的香槟。
香槟的酿制工艺
第一步便是基酒的第一次发酵
便是把每年出产的葡萄先经过一次发酵变成葡萄的葡萄酒保存，因为香槟省气候和地舆的原因每年葡萄的产值低很难很多的出产香槟。依据不同种类和不同葡萄园以及不同层次的葡萄分隔酿制。
第二步便是分配
将不同年份的基酒进行混酿和分配，确保成分均衡和质量的安稳。这便是一般香槟不会标有年份的原因，当然也有质量优异的香槟是标有年份的，便是把同一年份里优异的葡萄酿制的香槟咱们称为年份香槟
第三步是封瓶
在封瓶时会在里边从头增加糖分和酵母以进行二次发酵。
第四步瓶内二次发酵和成熟
经过新增加的糖分和酵母，在瓶内进行二次发酵，密封发酵发生的二氧化碳气体就会留在瓶内。香槟省规则这样的一个进程最低最低要15个月，可是大多数酒商会熟成2年以上，年份香槟会熟成5年以上。
第五步摇瓶弄清
摇瓶是为了二次发酵完结后出去瓶内的沉淀物和死酵母。瓶口向下倾斜60°~80°固定每天旋转1/8圈，香槟的这道工序都是有人工完结的，一般起泡酒都是大酒槽和机械摇瓶。
第六步除渣
在上一步的进程中会把瓶口插在-20℃~-30℃的冷却液中沉淀物就会结冰，然后在真空的环境中翻开瓶盖，因为里边有二氧化碳冰块就会被喷出。
最终一步便是封瓶
加上木塞固定，贴标。有的酒商会在之前多加一步因为除渣时的结冰和喷出时会丢失一下酒液，他们会在封瓶之前加一下甜酒或许糖分。大部分起泡酒外面的锡纸都会包很长我估量也是怕里边的酒液良莠不齐吧。
香槟产区坐落法国东北部，是法国最北的葡萄酒产区，气候比较冷所以酸度比较高，香槟也是答应在酿制进程中加糖的。
香槟的分级制度
香槟的等级可大致分为三级，
特级葡萄园(Grand Cru) 能够在酒标上标明，只是只要17个村庄当选。
一级葡萄园(Premier Cru)有43个村庄当选。
剩余的便是一般葡萄园。
从上面的文章能够看出来香槟用的霞多丽、黑皮诺与皮诺莫尼耶三种葡萄都是比较娇贵的，产值也比较低，还需要很多的人工。价格必定比一般的起泡酒贵一些。所以喜爱喝气泡酒的小伙伴们纷歧定非要喝香槟，一般起泡酒也有质量也很不错，不过要仔细选择。
