丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨日小寒。
坐标福州，屋外，太阳明晃晃地挂在天上。再看气温，呵最高温竟然有25℃。这清楚是夏天，哪里像是小寒。
本年，是暖冬无疑了。
看万年历，说2020年，将会有两个立春，会有闰四月。本年的春茶季，又能够等待。说不定，春寿眉又会长在白牡丹的时节里。
暖冬的成果，便是宅院里种的那两棵山茶花，迟迟不见敞开。
从前12月，大红色、粉红色的花苞，早已挂满了枝头。
本年，赏茶花怕是做不到了。
因暖冬的原因，本年煮茶的次数，比从前也少了许多。
前些天，李麻花爱上了煮半生缘，连续喝了几天。然后，她上火了。
这儿，要给老白茶弄清。老白茶温文，是不会上火的。仅仅福州地热，有温泉，自身咱们生活在福州，简单上火的概率，就大一点。再这么一向喝煮出来的老白茶，简单让身体内潜藏的“火”迸发出来。
这就呈现了麻花喝老白茶上火的状况。
地热，让煮老白茶，蒙受了不白之冤。
所以，喝老白茶，村姑陈一般会用白瓷盖碗泡着喝。
煮茶，仅仅偶然为之。
提到煮茶，真的是仰慕北方的朋友。隆冬腊月，屋外大雪纷飞，摆上复古的茶具，煮上一壶老白茶，快哉。
《2》
冬季里，茶友们聊到煮白茶的频率，也变高了不少。
天涯海角，四面八方，都在说煮茶。
就连近期阿萝视频的解说，都不由得多说几句老白茶。
当然，身边的朋友，也深深的爱上了老白茶。
一朋友，就私信提到，最近自己正在喝秋香寿眉。这儿要阐明一下，朋友在喝的秋香寿眉，是归于秋寿眉，2016年白露节采摘的茶。
2016年的秋寿眉茶，到现在已经是四年的茶龄了，严厉算起来也已经有三岁零四个月，根正苗红的老白茶。
煮起来，又是什么味道？
今日，干脆翻出一泡茶，开箱。
浓的陈香，药香扑面而来。
这是沉积近四年的时刻，白茶陈化出的特征。内涵物质的转化，带来论香气上的改动，在新茶时期喝它，是鲜爽的，是花香灵动的，现如今再感触，却转变为药香杰出，陈香浓郁，整个香型变得更沉稳。
香气的改动，让人欢喜，也让人惊觉韶光的魅力。
时刻，不仅仅会红了樱桃，绿了芭蕉。还会老了白茶。
在味道上的改动，愈加显着。
新茶时期，鲜爽感，占有了大部分的份额，冲泡往后，鲜爽的风味，溶于汤水，喝起来，水灵灵的，具有的鲜爽感，多了几分空灵。
汤水里头，花香沉沉地落入水中。
桂花一般的甜香，是2016秋香寿眉，在新茶时期的汤水体现。
比及它变老之后，汤水的浑厚感，更上一层楼。汤水丰满，圆润，如同嘴里含着一口布丁，又如同喝到琼浆玉液一般，浑厚而有柔美。
汤水的香甜、浑厚，在通过煮茶之后，会愈加显着。
正在喝朋友沟通喝秋香寿眉的心得体会，被他接下来的一席话，给震慑到了。
“我发现啊，这白牡丹煮起来，没有秋香寿眉好喝！”
白牡丹，怎样就给秋香寿眉比下去呢？
《3》
再了解状况，本相总算真相大白。
“白牡丹煮起来，味道没那么好。”
煮的什么白牡丹呢？
“哦，便是最近你送我的2019一级白牡丹。”
假如能够，真的想送给朋友一个白眼。
“今后啊，你在外头千万甭说知道村姑陈！”
新茶煮着喝，这个主意，也真是斗胆！当然，这个茶煮完之后，也真是糟蹋，好好的新白茶，就不能再喝了。
新白茶煮着喝，这个斗胆的主意，为何会呈现在朋友的身上？
“白茶，不都是应该煮着喝吗？”
这下，换一旁的李麻花在暴走。
“所托非人啊，你这个一级白牡丹啊，算是毁了。不可，我要打电话告知他，正确的喝茶办法。”
有少许激动的麻花，拿起电话，就开端了她的科普之路，聊得还如火如荼。
最终，沾沾自喜的放下手机，“看，我又拯救了一个迷路的羔羊。冲泡办法都不对，还怎样感触白茶的味道嘛。”
说完，去一旁泡起了白牡丹。
不论什么白茶，都煮着喝，这个做法，真的不对。
《4》
什么样的白茶，能够煮着喝？
必要条件，是要有必定的年份。
非必须条件，是白茶的内质丰厚。
年份，不单单是新白茶和老白茶风水岭，更是能否煮茶的重要依据之一。
年份带来的，除了身价的改动，还有内涵物质的改动。
周琼琼博士，从前对不同年份的，白茶中的生化物质做过研讨，发现：跟着白茶年份的添加，白茶傍边的茶多酚、咖啡碱物质，逐步削减……
这一物质改动，让白茶具有了能够煮着喝，煮起来不简单苦涩的特色。
咖啡碱多了，白茶简单苦。茶多酚多了，简单涩。
唯有这两种物质的含量削减了，才不简单苦涩。
究竟，白茶在煮着喝的时分，它内涵的茶多酚与咖啡碱的开释量，很难得到操控，甚至会呈现过量的状况。
尤其是高山的新白茶，它的自身的内涵物质丰厚，加上白茶不揉不捻不炒，没有过多的物质耗费，故而，它的茶多酚和咖啡碱的含量，并不少。
假如是用煮新白茶，这些茶多酚和咖啡碱，会操控不住，进入汤水中，最终形成白茶呈现浓郁的苦涩感。
比较之下，白茶在变老之后，它的多酚类物质，以及咖啡碱就少了。
这便是怎样回事，同样是高山白茶，老白茶比新白茶更合适煮着喝。
再提到内质丰厚。
它的体现就茶氨酸、茶多酚、咖啡碱份额适中，能够供给满足的鲜爽感。与此同时，白茶中的茶多糖、果胶物质也要多。这样，白茶在煮着喝的时分，茶汤更简单呈现浆感。
从香气上来说，内质丰厚的白茶，它的芳香物质也会更多。这些丰厚的芳香物质，能够让白茶闻起来更香，香气层次更多。枣香（寿眉饼）、药香、陈香、粽叶香等香型，层层叠叠，非常好闻。
从口感上来看，内质丰厚的白茶，煮起来，往往会愈加浑厚，稠滑，柔软，细腻。
汤水喝起来是丰满多汁，具有绝无仅有的浑厚感。
而且，煮着喝的白茶，它还会更顺滑，细腻。
从耐泡程度上来看，内质丰厚的白茶，它还会体现地愈加耐煮。从干茶开端煮茶。300-400毫升水，调配2-2.5克干茶，煮5次毫无压力。
假如是换作内质缺少的白茶，它通过煮茶后，并不会好喝，体现为香气层次少，味道寡淡，不耐煮。
故而，在考虑年份的条件条件下，内涵物质丰厚的白茶，更合适煮着喝。
《5》
为什么有人偏心煮茶？
一是现下气候合适煮茶。
二是白茶煮着喝和泡着喝，味道不一样！
三是白茶煮着喝，没有太高的冲泡门槛。
秋冬时节，或许等开春时节，在气候比较冷的时分，大都茶友会挑选煮茶。尤其是北方的茶友，更偏心煮茶。
盖因这个时节，温度比较低，即便是在室内开着暖气，也抵挡不住全体的低温。烧水壶里的水，很简单就变凉，温度下降。水一冷，就要重复加热。
重复烧开水，稍显繁琐。
比较之下，煮茶，就省劲地多。煮茶，能够随时确保有热茶喝，不用重复加热。
寒夜客来茶当酒，隆冬季气，煮上一壶热茶，暖身暖胃。
而且，煮茶它还具有异样的风味。
煮茶，在沸水的效果下，重复煮茶，让内涵物质不断开释。在这一过程中，茶汤会变得更细腻，柔软。汤水味道与冲泡比较，愈加地柔软。
若是日日喝冲泡的白茶，觉得没意思了，那就改用煮茶法吧！
煮茶，是白瓷盖碗冲泡的最佳调剂方法。
当然，不少茶友喜爱挑选煮茶，还因煮茶的难度，不大。
与盖碗冲泡比较，盖碗冲泡，对盖碗娴熟运用程度，有所要求。
若是盖碗挑选不妥，还简单棘手。
但煮茶，却不用忧虑棘手的问题。
煮茶，操作也比较便利。将纯净水烧至欢腾状况。然后依据茶水份额，投茶。水欢腾后关火，加热半分钟，就能倒出榜首壶茶汤。
然后，依据个人喝茶喜爱，调整煮茶时长。
煮茶的难度，就少了许多。
《6》
白茶啊，我都是煮着喝的。
朋友，假如您还有这样的主意，可要及时调整。
煮茶虽好，却不是每种白茶，都合适煮着喝！
新白茶，就不合适煮茶！
唯有挑选正确的煮茶方法，才干真实感触到煮茶的魅力！
画成未拟将人去，茶熟香温且自看。
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