板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。
宁静致远，方得一直，我是林方致。
年关将至，几位东北茶友趁着元旦佳节到访福鼎寻白茶，一连几日一同逛茶园、吃美食，饮白茶，好不惬意。昨日天朗气清，便带着一同去国家重点景色名胜区、国家地质公园、5A级景区——太姥山，玩耍一番，顺便去见识一下福鼎白茶的母树：绿雪芽。
山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。
太姥山雄峙于东海之滨，三面临海，一面背山。山海相依、高傲自负秀拔。这儿峰峻、石奇、洞异、溪秀、瀑急、水玄......步换景异，处处是景。更有古人赞之："太姥无俗石，个个似神工，随人意所识，万象在胸中。"素以“海上仙都”之美称。
山有云雾便有灵气，太姥山上巨细各异的洞有100多个，其间历经百年的福鼎大白茶的鼻祖，野生古茶树绿雪芽，便生长在太姥山的“鸿雪洞”旁。清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》亦有记载:"福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。"便是开展到今天的我国六大茶类之一的福鼎白茶。
福鼎白茶作为近几年风行商场的一种健康饮品，因其天然、共同的萎凋工艺，最大程度保留了茶叶中的最原始的风味和抗氧化物质，而越来越遭到人们的推重。
但也有不少茶友，关于白茶的工艺存在很大的误解，特别是成果福鼎白茶茶香及味道最好的传统日光萎凋工艺。以为日光萎凋工艺就和晒棉被，晒柿饼相同，在阳光下晾干水分即可！现实果真如此？福鼎老一辈制茶师傅可第一个不容许，白茶的萎凋，虽没那么玄乎，却也并非晒晒就好，那么简略！
日光萎凋，终究是什么？
福鼎白茶，总的来说制造进程分为萎凋、烘干两大工艺。萎凋，在学术上解释为：把茶叶均匀的摊晾在特定温度、湿度的环境下，使茶叶中的活性酶等物质结构发作适度化学反应、物理改变，茶叶内部水汽逐步蒸腾，使其芽、叶、茎萎凋变干，色泽变暗，青气渐淡。
日光萎凋俗称“纯日晒”，望文生义，是在太阳光下进行萎凋这个工序。白茶鲜叶采摘下来后，需薄且份额均匀的将茶叶摊晾于竹筛之上，通过恰当的太阳光热度使白茶鲜叶缓慢的走水，到达萎凋要求。茶叶萎蔫的进程中，其内部水分蒸腾且与氧气相触摸，使其内含物质得到水解氧化，促进活性酶物质复苏，葡萄糖、氨基酸、多酚氧化物等物质得到堆集。故而，构成白茶共同的内质特色和后期陈化的基本要求。
但，在日光萎凋白茶的进程中，怎么合理运用“日光”是一门精深的学识，绝不是简略的在太阳光下晒晒即可完事的。纯日晒白茶，是在鲜叶质量得到确保的状况下，还需时刻留意竹筛摆放的方位，茶青摊晾的薄厚程度、太阳光的强弱、暴晒的时刻、暴晒时的风力巨细等等。若是阳光太强需将竹筛的太阳直射视点调整为斜射视点；地表湿气较大就需摆架子，离地暴晒；不时留意萎凋状况，避免鲜叶变红、变黑......
日光萎凋的制茶工艺可谓之看天吃饭，受气候影响大，别的茶青数量大的状况下，绝非是一个制茶师傅就能够掌控大局的。由此可见，日光萎凋的背面，是需求很多人力物力的支撑的。现实上，跟着科学技能的开展，已经有“阳光房”的诞生了，这是在室内模仿“日光萎凋”技能，满意除了太阳外的全部条件，这更多的是制茶师傅们为确保阴雨气候正常制茶而改造出来的。既有“阳光房”的存在，为何还坚持运用日光萎凋呢？纯日晒白茶到底有哪些共同之处？
日光萎凋，对白茶有什么优点？
萎凋，是决议着白茶干茶，茶香、味道、耐泡性的先决条件。适度且有用的日光萎凋工艺，会使本来柔嫩多汁的白茶被枯燥替代，质料自带的青草气的逐步散失，高沸点茶香的凸显，味道醇而不苦涩，保留了茶叶最天然本真的味道。这些茶香及味道的出现都离不开萎凋进程中，日光的参加。
纯日晒白茶，香气更为高扬温暖！
纯日晒白茶，较室内萎凋白茶来说，在茶香上二者有很大的差异。别离捧起两种干茶，细细嗅之，会发现室内萎凋的干茶茶香更清凉，日光萎凋的白茶香气更温暖，有一股干爽酣畅的气味，也便是咱们常说的“太阳光的气味”。
两者茶香的差异，主要是受日光中的光波影响。太阳光中有72种光波，其间有一种较短的紫光，它会促进茶叶中含氮化合物生成，激起芳香醇类物质，成果更佳的香气条件。
纯日晒白茶，吸足了天然和太阳光的能量，激起了茶香的翻涌，最大程度保留了茶叶中的营养成分，常伴有浓郁的温暖的植物荷尔蒙气味，香型层次多变，有干爽浓郁的毫香，浓艳柔美的花香，清甜诱人的果香......
纯日晒白茶，味道更为鲜爽醇滑！
纯日晒白茶，会在太阳光的助力下，促进茶氨酸、茶多糖等物质的增加，使白茶内含物质更为丰盛，在与沸水触摸时茶叶的水浸出物含量增多，味道更为鲜爽甜美，也增加了茶汤的稠滑密度。关于喝茶经验不足的茶友来说，这些改变许是较难被捕捉到，这样一个时刻段能够从另一个视点感触，假如你喝不明白纯日晒白茶的口感味道，那么你的体感必定能让你分辩清楚。
新茶饮之，青味弱，茶气轻盈，入喉顷刻便可清楚的感遭到，酣畅清新的气味流遍全身，精神情儿十足，新茶通过长时刻的贮存之后，老茶的茶性会更为温文，饮之身心俱暖，两盏茶的功夫便会觉得轻轻出汗。
纯日晒白茶，后期陈化更有利！
纯日晒白茶，不炒不揉，其性天然，人工干预少，最大程度的保留了白茶丰盛的内质，与室内萎凋选用机器或是暖风萎凋不同，通过足够的太阳光暴晒过的白茶，其内含的茶氨酸、芳香物质等的相互作用会益发增强，而会引起苦、涩味道的茶多酚、咖啡碱等物质会削减，这为后期陈化奠定了深沉的根底。纯日晒白茶，经时刻的加持后，质量愈加拔尖，在茶香与口感上的出现会愈加丰盛且甘醇平缓。
朴实的暴晒，能晒出好茶？
晒白茶与晒棉被不同，不是晒越久越好，更不是太阳越强烈越好。正确且有用的日光萎凋，所触摸到的阳光应当是温顺温暖的，而不是在烈日下暴晒，一般暴晒出来的茶叶，会由于表里受热不均，叶绿素被损坏而脱色，茶青变红乃至变黑，不仅如此，茶叶内部的营养物质也会由于暴晒而导致丢失，尤其是会引起鲜爽味道的茶氨酸，为茶香助力的芳香醇类物质等，这对白茶的质量而言是不可逆的损害。
一杯好的白茶，当八面玲珑。茶香浓郁高扬，茶汤醇和稠滑，口感鲜爽甜润，饮之忘俗。而这全部都离不开一个好的制茶工艺，把握好阳光的标准，才是日光萎凋心照不宣的标杆，从茶青暴晒到唤醒茶香，增加茶味，步步仔细呵护，绝对不能让暴晒损坏了茶香，掠夺了好茶味。
