无可争议，新鲜度是咖啡豆的生命，烘焙好的咖啡豆最佳饮用期限为6天，而研磨好的粉最佳饮用期限仅3天。
那是什么损坏了咖啡豆的新鲜度？新鲜度能延伸吗？咖啡豆能跟爱美的人类相同，凭借外力，坚持某种程度的“冻龄”情况吗？
损坏咖啡豆新鲜度的“凶手”
地心引力、身体机能的天然老化、紫外线、欠好的日子小习气等要素，是导致人类变老的“凶手”，那损坏咖啡豆新鲜度的，也有5个“凶手”。
第一号凶手——氧化
生果切开之后，很简单被氧化；同理，咖啡在烘焙之后也很简单氧化。
咖啡豆通过烘焙之后，内部会发作很多的二氧化碳，这些二氧化碳藏在细胞表里，构成维护层，阻隔氧气，减缓氧化；可是，跟着时刻一天一天曩昔，这些二氧化碳会逐步丢失，逐步失掉维护咖啡的功用。
刚开端时，二氧化碳释出的速度很快，几天后才会逐步慢下来；约10天之后，大约能够释出50%的二氧化碳，60天之后，则会丢践约90%，此刻，咖啡豆的内部将再也无法流出二氧化碳来维护自己了。
因为二氧化碳具有抗氧化的作用，因而咱们常在媒体的一些报道上看到，说喝咖啡能够有用的防备老化。
此一说法虽无法证明，但喝咖啡能活化思路的作用，早已被我们所认同。
别的一提的是，咖啡豆通过研磨之后，细胞壁会彻底被损坏，此刻二氧化碳也会在几分钟之内彻底丢失，而使得咖啡粉开端遭受无情的氧化。
因而，研磨咖啡一定要赶快喝掉！而这也是精选咖啡专卖店只卖咖啡豆不买咖啡粉的原因，确实是有道理的。
第二号杀手——蒸腾
咖啡豆通过烘焙之后，内部会发作数百种新的化合物，构成香味与口味，这些化合物有些很简单蒸腾，有些则否。不幸的是，优秀物质的沸点很低，这些化合物都很简单蒸腾。
单向透气阀的包装技能，就能使袋内的二氧化碳流出，而不使氧气流入，因而能坚持咖啡的新鲜，被称为“保鲜袋”。
它的作用尽管不错，可是蒸腾所引起的天然衰落，是怎样也抵御不了的。
第三号杀手——水解
烘焙豆的含水率只要1%以内，并且细胞孔扩大，很简单吸潮，乃至还有人将不必的咖啡豆放在冰箱里，作为除味剂。吸潮之后，咖啡豆的内部将发作水解作用。
有机化合物的水解特微，通常是借由酸或碱来进步化学改变的速率，偏偏咖啡豆内又含有很多的酸性物质与碱性物质(咖啡因便是一种生物碱)，因而，水解作用是必然会发作的。
华南地区的相对湿度平均在76~84之间，山区的湿度更高，咖啡的含水率在短时刻内会升高到12%以上，构成不小的负面影响。
第四号杀手——光害
光线是催化作用的触媒人物，能进步咖啡氧化的速率，加快咖啡的损坏。在一些先进的国家，能够发现他们的咖啡包装袋都是不透光的。
可是，在国内经常以通明的塑料袋包装咖啡，乃至有一些高档的咖啡馆里，也常见以通明密封罐盛装咖啡豆的景象，殊不知光线会损坏到咖啡豆的质量。
第五号杀手——出油
在高温烘焙后，咖啡豆内部的油脂会趁机流到细胞孔的出口处，使得外表出现一层薄薄的油光。
脂质是醇味的来历，应适当爱惜它的存在，不过，咖啡豆寄存太久之后，油脂简单触摸到水分子，会加快氧化作用，构成糜烂。
油脂是有黏性的物质，出油太久简单将咖啡粉凝聚成块，在冲煮时，会阻碍热水的浸透，构成冲煮不全的现象，而下降咖啡应有的风味。
尤其在冲煮意大利浓缩咖啡时，结块所构成的负面影响更大，它使高压的热水无法穿过咖啡粉，只能从周围的细缝贯穿而过，构成冲煮不均的情况。
该怎样保存咖啡豆呢？
01
善用二氧化碳的比重
就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因而，在同一个密闭的空间里，二氧化碳会沉积在底部，而空气则会漂浮在上层。理解这个道理之后，在挑选容器或包装袋时，就能判别出它的适用性。
02
运用直立型密封罐
依此推理，新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会留在容器的底部，构成抗氧化层，以维护咖啡豆；并且，容器最好能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳丢失。
由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适宜用来维护咖啡豆。
03
运用长匙抓取咖啡豆
二氧化碳的比重较空气高，因而会沉积在容器的底部，当拿咖啡豆时，切勿用倒的办法，不然容器里的二氧化碳会被倒掉，再生必然很难。
正确的办法应该是运用长匙，伸到容器底部抓取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速丢失。
04
运用不透光的罐子
光线是氧化作用的催化剂，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。
05
运用真空罐
市面上的真空罐渐渐的变多，价格也适当廉价。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或许按的，能够将罐内的空气抽光，构成真空情况。
真空情况没有氧气与水气，是贮存咖啡豆的好办法。
06
放在凉快枯燥的当地
高温简单蒸腾掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优秀物质，所以，咖啡罐应尽或许的防止放在高温环境，最好置放在凉快枯燥的当地。
咖啡豆选购诀窍
01
从运用的单向气阀包装袋判别
“单向排气阀”咖啡袋能阻隔包装袋外的光线和空气侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包装情况下，坚持咖啡豆的新鲜原味。
烘焙完结的咖啡豆，通常用铝箔袋密封包装起来，可防止咖啡豆与光线和空气的触摸而导致香味敏捷宣布和氧化。
烘焙后的咖啡豆会天然宣布出二氧化碳，如积留在包装袋内会影响咖啡豆的质量，而袋子上的“单向排气阀”能让袋内剩余气体排出，而选购咖啡时可揉捏包装袋闻出香味。
这是现在最引荐的烘焙咖啡豆的包装办法，选购时也应该尽量挑选有此种包装的咖啡产品。
02
从咖啡的研磨程度判别
充沛地烘烤抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出甘旨的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判别得知。
良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地宣布沙拉沙拉的声响，残次的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声响，研磨时有种卡住的感觉。
在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否新鲜的办法，
即用热水冲泡时，粉末是否膨松地胀起，充沛烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有美丽详尽的泡沫膨松胀起，形状相似“汉堡”。
尽管咖啡会因为烘焙程度与萃取办法不同使浓度有所改动，但甘旨咖啡的特点是：
在相同条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的，一杯甘旨的咖啡，即使是三十分钟往后，依然是色泽清澄。并且滋味也不会改动。
03
从咖啡的口味与香味判别
新鲜咖啡的酸味，像柑桔类生果般的清新，没有激烈的酸，苦味是柔软的苦味，没有像烟味或焦味般的苦。
04
从生豆的质量来判别
新鲜的生豆烘烤前的生豆呈绿色，能够很简单地分辨出，假如生豆的质量不良，再怎样下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。
别的，不管何种种类，也应尽量挑选颗粒较大且无色斑的生豆。
咖啡豆是农作物，新鲜度天然会影响其滋味，新鲜的生豆，可享受其各个种类的明显特性及具有活力的风味。
咖啡豆能放冰箱保鲜吗？
10天以内的新鲜咖啡豆，因为豆内的物理化学反应还在进行中，不适宜放在冰箱里。
之后，冰箱里的低温能够减缓咖啡的天然损坏，是不错的存储所。
可是冰箱内的环境确有不少情况，有必要设法扫除，才干有用地维护咖啡豆；不然，将会发作拔苗助长的作用。
由此可见，运用冰箱保存咖啡豆，好像没什么必要性，并且有些费事，若您真的需要用冰箱作为保存的场所，请注意下列事项：
▅冰箱里的空气是冷而枯燥的，简单蒸腾豆内的水分，使香味丢失；再加上冰箱里的杂味太多，所以用真空罐来保存咖啡豆较适宜。
▅咖啡豆刚从冰箱拿出时，因为豆子的温度太低，会凝聚空气中的水汽，在外表构成小水珠。经研磨后，这些水珠会将咖啡粉结成块状，构成冲泡不均的景象。
所以，咖啡豆应在运用前才从冰箱拿出，抓取一部分之后赶快将真空罐放回冰箱，并敏捷研磨及冲煮咖啡。
若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时，应该在运用前1小时先取出，在温室下康复正常温度后再开封，这样，咖啡豆外表较不会凝聚水珠。
▅因为咖啡烘培之后，其内部的改变仍在进行中，假如将刚出炉的豆子放进冰箱，反而会中止风味的构成。所以，新鲜的咖啡豆不适宜放在冰箱里。
不新鲜的咖啡豆，例如20天以上的，却是可优先考虑放进冰箱冷藏室寄存。
END
