摘要：餐前酒并不特指某一种酒，它可所以葡萄酒，也可所以烈酒、鸡尾酒或许利口酒。那么，餐前酒起源于何处，该怎样选，又该怎样喝呢？和红酒国际网（微信号：wine-world）来了解下。
葡萄酒的用处颇多，红、白葡萄酒是佐餐圣手，起泡酒是庆典担任，加强酒是保藏佳品……还有一种餐前酒（Aperitif）是为了影响食欲而生，它并不特指某一种酒，可所以上述几类葡萄酒中的一种，也可所以烈酒、鸡尾酒或许利口酒（Liqueur），它的妙用在于唤醒疲软的味蕾，令人唇舌生津。那么，餐前酒起源于何处，该怎样选，又该怎样喝呢？
一、餐前酒的开展前史
1786年，意大利人安东尼奥·贝内德托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）创造晰一种以葡萄酒为基酒、参加天然草本植物和香料的餐前酒——味美思（Vermouth），这种时髦的酒精饮品敏捷在意大利许多咖啡厅盛行开来。之后，法国人约瑟夫·诺伊（Joseph Noilly）以意大利味美思为原型，用白葡萄酒制造出了法国版别的干型味美思。在尔后的近百年时间里，不断有人创造出运用白葡萄酒或烈酒作为基酒的风味酒精饮料，其用处也愈加多元化，除了在餐前饮用，还增加了一些药用成效。到了1885年，餐前酒在欧洲的开展已较为老练。而大洋另一端的美国也嗅到了餐前酒的芳香，从19世纪70年代开端，美国从意大利和法国进口了不少味美思，多用于调制马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）等鸡尾酒。
现在，餐前酒在欧洲和北美洲仍旧盛行，可供挑选的品类也益发多样，如南法的帕蒂斯茴香酒（Pastis）、希腊的茴香烈酒（Ouzo）以及意大利的金巴利（Campari）和阿佩罗（Aperol）等。鸡尾酒在美国仍是宠儿，但生动清新的起泡酒和白葡萄酒也非常盛行。
图片来自：o）起泡酒、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒以及加州（California）起泡酒等。
（图片来自：）
3. 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒在法国南部以及地中海沿岸地区是非常经典的一类餐前酒，色彩从浅粉至深三文鱼色不等，外形浪漫诱人。法国南部的邦多勒（Bandol）和塔维勒（Tavel）产区出产着许多优质的桃红葡萄酒，这类酒往往具有馨香迷人的鲜花及生果风味，能与许多餐前小食相互调配。
4. 干型雪莉酒
雪莉酒的类型繁复，从干型至甜型不等，但能用作餐前酒的一般是色彩最清浅、酒体也最轻盈的菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒。这类酒的酒精度在15%左右，风味新鲜，含有杏仁、坚果等弱小的氧化风味，还包含青橄榄等奇妙香气，多出了一种比白葡萄酒更动听的味觉体会，适合调配海鲜类的开胃前菜。
不相同的雪莉酒
5. 加香葡萄酒以及利口酒
加香葡萄酒（Aromatized Wine）指那些不只通过酒精加强，还运用生果、香料和花朵等增加风味的酒精饮品，上文所说到的味美思便是其间的经典之一。利口酒则是一种酒精度较高、口感较甜且风味丰厚的酒精饮品，如上文所说的茴香烈酒。这两类酒在酒精与风味浓郁度上看起来都与上文所说的选酒准则各走各路，但在不少欧洲国家颇受欢迎，钟情于高酒精度的酒友们亦可挑选。
三、餐前酒怎样喝？
正如饮食有应季菜肴相同，餐前酒的挑选在不同时节也有显着的分割线。在酷热的夏日，干白葡萄酒与起泡酒是清凉开胃的最佳挑选，但到了冬天，就应该挑选那些能让身体变得温暖的雪莉酒。关于大部分餐前酒来说，细微冰镇是最佳的侍酒方法，一方面能够让酒的香气在打开食欲之余不那么杰出，另一方面又能确保酒的脆爽口感。总而言之，不论是餐前酒、佐餐酒仍是餐后酒，仍是要挑选最符合个人口味与承受度的酒款。
