宋鹏，北京三里屯人气酒吧Scandal的主办人兼调酒师，拿过芝华士鸡尾酒大赛调酒冠军。作为京城最知名，一起或许是最美观的酒吧经营者，分明能够靠脸吃饭（恶作剧的），偏偏另辟蹊径，用推翻传统的鸡尾酒在北京酒吧职业取得了让我仰慕妒忌的成果。
“丑闻”不丑，还很美
跟宋鹏是在Time Out酒吧夜店大赏才知道的，Scandal拿了本年年度鸡尾酒吧。但我知道Scandal这个酒吧，很早了，也是我在北京最喜欢的酒吧之一。
这个披着网红外衣却有着硬实力的交际空间，一出场，便收成了很多粉丝，敏捷成为城中时尚人士的新据点。
热带风情，殖民过的越南，或者是殖民过的加勒比海……推开Scandal大门的人都会被室内规划混搭且谐和的风格招引，浅绿色主谐和大棵棕榈树把整个环境烘托的十分新鲜，金属质料和复古的元素又参加chic感，丰满而有层次。
为刻画浓郁的热带风情，一层大厅的藤编座椅呼应着装点在旁的棕榈树、芭蕉等，让人似乎置身于二十世纪30年代的西贡。上到“二楼”天台，大理石和皮质沙发在欧式拱窗的背面构成私密区，合作三层丝绒镶嵌黄铜的装修墙，散发着欧洲陈旧酒店的精奢气场。
来自南洋的热心却与美国20年代禁酒令文明的古典精美磕碰交融，让这个风趣的空间分外招引眼球。当然，也招引不少杂志来拍照时尚大片，周冬雨就在这儿拍过微电影《法力酒单》。
每次来这喝酒，眼睛会情不自禁地被它的“美貌”招引。可是脑子一向不断联想起它“Scandal（丑闻）”的姓名，心说，这老板还挺有主意的：“丑闻”并不丑，还怪美观呢！
不明白规划的调酒师不是好老板
知道，便有时机了解我感兴趣的东西了。宋鹏向我道出了Scandal姓名的由来，姓名的背面，其实代表了一个调酒师的身份和态度。
曩昔的十几年，作为一个调酒师他每天站在吧台内被动地接受着“外面”的国际，坐在吧台前喝酒的人，很简单就对自己打开心扉，对外人讲不得的，对调酒师都讲得。听得多了，这一个小小的吧台，便成了一个“八卦”的汇集点，阅历过很多个“只可意会”的故事。
当然，吧台自身也是酒吧里一个不行忽视的焦点地点，跟Scandal的实质是相同的，所以就有了这个被人津津有味的姓名。
当然，Scandal从无到有的进程也很有意思，并不只仅一场趁波逐浪的身份转化。
尽管年纪不是很大，但宋鹏现已在酒吧职业作业十几年，此前作为D Lounge（北京十分有名的一家酒吧）的首席调酒师，他在圈子里小有名气。
仅仅曩昔他服务的酒吧过于传统，而宋鹏想做的事，恰恰是推翻酒吧的传统，所以才有了做一家完彻底全归于自己的店的主意。估量知道宋鹏的都会有这个形象，这个人的脑子很活泛。
作业阅历让宋鹏深谙酒吧经营之道，好酒吧不只需求高质量酒水，更需求出现气氛和文明，他想搞点不相同的。所以离开了十年老店D Lounge，他去欧洲待了两个月。一方面是修整游览，另一方面捕捉创意。
此前，他现已有了一个开始的想象。他想做一个轻松，舒适，带点撩拨的掉以轻心的空间，能够让人暂时逃离水泥森林，享用天然清闲的一夜。
在欧洲没少去酒吧打卡，他发现欧洲走在前的酒吧在装修装修上主意跳脱，用料斗胆，什么丝绒、大理石、亮面的金属……反观国内，大多都是工业风：水泥、砖、老斑纹实木等等酒吧标配的元素。脑子里的想象一下就有了答案。
起源于荷兰、开展于英国的金酒遇到殖民时期诞生的朗姆酒，就像是欧洲经典豪华遇到了东南亚的热带季风，酒单的规划也就此打开。来自于金酒质料杜松子的绿，和朗姆质料甘蔗的金，两种烈酒的传奇时代背景和元素成为了酒吧规划的主线。
有必要得说，规划天分也在这一进程中开了闸，一发不行收拾。大到硬装和配饰，小到各种特别的细节，都是宋鹏亲身画图并执行，甚至连Scandal酒吧里所用的杯子都是宋鹏自己规划制造的，这套杯子现在现已成了酒吧职业的抢手货，被卖到了台湾。
让喝酒这件事简单点
当然，成功的酒吧最重要的仍是酒自身。宋鹏说挑选金酒和朗姆酒做主打的鸡尾酒，并不彻底出于抱负，还有实际的考量。
由于多年的从业阅历告知他，酒吧的这个商场是由女人推进的，在鸡尾酒上的消吃力也远远高于男性，主打鸡尾酒是必定的了。但基酒的挑选上能够有更多或许，吊足三里屯时尚酒客们的食欲才是重中之重。
在开店之前，宋鹏做过一个查询计算，以三里屯邃古里为中心半径5公里画个圆，范围内居然有300家whisky bar。自己做威士忌显着没有优势，而且威士忌的前期投入也不是一个小数目。深知自己不是那种能够壕掷千金的创业者，酒吧有必要以最快速度工作起来，所以才有了这家主打金酒和朗姆酒的，更为女人化，纤细柔软些的Scandal。
选定基酒，剩余就要铆足劲儿在酒单的创造上了。
宋鹏做了一个看似斗胆，但十分见效的方法，推翻了传统的由调酒师为主导的旧式鸡尾酒吧：大部分调酒以金酒与朗姆酒为基底，预先在躲藏操作间中提早制备完结，低温慢煮、离心分离、旋转式蒸馏等杂乱工序藏在吧台之后，每款酒都是一种食材的姓名，有新意又不花哨。
这样的规划，客人不会被古怪酒品称号困惑，仅需享用微醺的趣味。
而站在宋鹏的视点，这种“厨房侵略吧台”的理念和调酒方法实则是自己探索多年，对过往阅历的一种标准化的出现手法，它最大程度保存食材的滋味，赋予基酒丰厚的口味，调酒师能够很好地把控酒的质量和口感，只需资料配比和时刻准确，每杯Scandal出品的鸡尾酒都会共同的好喝。
而且，它对调酒师的要求更高，由于用这种方法创造一款鸡尾酒比沿用传统鸡尾酒配方去制造鸡尾酒的难度高多了。
在他的介绍下试了几款酒，预调的逻辑被遵循得极好，而且，认姓名就对了，否则你的眼睛或许会出卖你。
Tom Yum Kung
这个色彩纯洁通明的鸡尾酒是Scandal新酒单上的爆款，“外观泰然自若”，口味和口感却十足杰出。光看样子你必定联想不到它的姓名——Tom Yum Kung（冬阴功），创意来自泰式冬阴功汤。
刚开始看样子我也是一脸懵，喝了一谈锋定心：这也太冬阴功了！香茅辛辣而圆润，椰奶清透而浓郁，金酒的草本香料滋味被完美演绎，更惊喜的当地藏在叶子上。
Sakura&Lychee
这杯Sakura&Lychee（樱花&荔枝），弄清后的牛奶与荔枝制造成苏打水，奶香打头阵，气泡伴着樱花和荔枝的甜美在舌尖共舞。
Hawthorn
Hawthorn（山楂树），龙舌兰、山楂、芒果，运用全部都是新鲜资料制造参加果胶，离心后，出现通明的酒液，喝起来就像是老北京的冰糖葫芦！
其实除了鸡尾酒的质量有章可循，从持久运营的方向上看，预制的方法还有个优点便是循环使用。新鲜柠檬榨汁后，一般酒吧就直接将果肉和皮扔掉了，在Scandal，这些边角料又可拿来萃取预制酒的食材。某种意义上讲，宋鹏的确走了在职业前头。
闲谈中，我还得知了他的一个更大的设想。不管是现在在做的Scandal，仍是未来要做的灌装预调鸡尾酒、汽水…他想让鸡尾酒更大众化。
曩昔，现在，将来
看到这，你认为像Scandal这样的酒吧，人，尤其是调酒师的效果会逐渐消解吧？可是并没有，实际情况反而是宋鹏很注重调酒师的效果，尤其是个人魅力。
在Scandal，吧台里的人，既是调酒师，也是服务员。由于传统酒吧调酒师面临也便是吧台前的10个人，可是酒更多是由服务员传递给客人，正是得益于过往与客人以“友人”相交，他才结识了许多熟客，“与客沟通”也成了他在调酒之外学到的又一重要之事。为此，他鼓舞调酒师走出吧台。
回想自己20岁时分，误打误撞进了酒吧圈，尔后，干过酒店lounge、夜店……每段阅历无不开阔着视界，也为日后Scandal的诞生埋下了火种。过往十几年的阅历紧缩在一起还让他分外爱惜好的渠道，寻求更大的视界。
我之所以觉得Scandal牛逼，在北京酒吧界无人能比，还在于宋鹏开阔的视界。敢玩，也会玩儿。这两年间，Scandal频频地举办了很多入流的POP-UP客调，28HKS、Quinary、David Rios、Double Chicken Please……场场爆满。
就在10月底，沪上亚洲前三、国际Top50的超人气酒吧Speak Low的两位首席调酒师Takumi Hoshi与Kris Du刚在Scandal做了一场客座。
他以一个做渠道的方法，运营着一间酒吧。现在，Scandal所承载的现已不只仅猖狂消磨的一整晚了，仍是未来酒吧的一种或许。
关于未来，他觉得调酒师转化身份开酒吧的会更多，不过趋势是小店，像深夜食堂那种，凭得是咱们对这个人的认可，当然，像Scandal这样风趣的规划空间也会渐渐的多。他期望这个职业风趣的竞争力更大一点，对自己也是种新鲜的影响，一起，也期望客人能够于同一晚在几家自己最喜欢的酒吧之间活动，络绎。
至于现在，他期望咱们咱们记住Scandal不只仅一家酒吧，而是一种生活方法：永久都有让你想去的理由，而且从不叫人绝望。
更多扒皮 /
