说起酒，从前史、产地到口感回味，总是有聊不完的论题。
信任许多朋友都对纯粮酒这个概念并不生疏，知道纯粮酒好，但具体来说好在哪里，为什么好，大部分人都答不上来。
所以，今日就来探求一下，纯粮酒和酒精酒二者的差异终究在哪里？又该怎么分辩？
工艺不同
两种酒的底子差异在于出产的根本工艺，纯粮酒选用固态发酵而成，而酒精酒则是液态发酵后勾兑而成，由此才引申出了本钱、周期、口感等许多不同。
固态发酵便是酿酒的质料呈固态，以固态的方法贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏等整一个完好的进程。市面上优质的白酒大都选用固态发酵法，不同的发酵和操作条件，发生不同香味和成分，因此固态法白酒的品种繁复，风格各异。
作为江苏典型白酒之一的汤沟酒便选用固态发酵，精选高粱、大麦、小麦、豌豆为主要质料，经泥池老窖、固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒等过程，造就出一坛坛充溢精气神的汤沟美酒。
液态发酵法一般指选用酒精出产办法的液态法白酒出产的根本工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为根底酒，通过不同的蒸馏和勾兑、增加香氛的办法出产出来。实际上，液态法白酒也便是一般所说的香精勾兑酒，其思路和市场上常见的香精饮料是相同的。
液态发酵而成的酒精酒成分单一，只含有乙醇和后增加的香精，而纯粮酒则包含了固态发酵的原酒和少数而要害的风味物质（有关风味物质的常识能够看这一期）。举个比方，就比方鲜榨果汁和香精配的果汁饮料，除了色彩附近，实质是彻底不同的。
本钱不同
从本钱上来看，纯粮酒也要高出一大截，除了要算上制曲、酿酒所用的本钱的费用，还要加上酿制周期、储存时刻构成的时刻本钱，此外，还有人工技能的本钱。而酒精酒所用的食用酒精和香精，都归于大批量工业制成品，价格是相对低价的，食用酒精也不过几千元一吨。
口感不同
由于酿制工艺的不同，酒精勾兑的酒喝完很简单发生头痛、口干、乏力的状况，而真实纯粮酿制的白酒只需不是太过量或身体原因很少有呈现这样的一种状况。比方汤沟酒，便以“绵甜甘冽、芳香浓郁、回味耐久、饮后不渴”等特色出名。李白斗酒诗百篇，要是喝酒精酒估量早就趴下了。
辨别办法
闻杯：纯粮酒的香味比较稳定耐久，能感遭到其间的粮食本味，香味自但是缓慢，并且赋有共同的层次感，空杯留香。而酒精酒初闻起来香味浓郁，但散失较快，气味会渐渐的淡，并且带有较重的水味，全体闻起来也没有纯粮酒那么天然，酒香单一、略带冲味、没有层次感，并且杯中酒液会相对淡薄或是特别粘稠。为了加强风味物质的蒸发以便辨别，能够取少数白酒置于掌心，然后合掌用力冲突感触香味。
品味：好的纯粮酒都是回味悠长并且酒体丰满的，口腔中的酒香久久不散；而酒精酒则口感单薄、回味肤浅，酒香转瞬即逝，肯定没让人“品”的愿望。
看标识：一个直观的方法，看盒身上是否印有纯粮固态发酵白酒标识，凡有标识的皆为纯粮酒（除非商家诈骗）。或许看履行规范，GB/T10781是一种浓香、幽香、米香固态发酵规范，而液态法履行规范为GB/T20821。
