赤霞珠（Cabernet Sauvignon）适应能力极强，在全国际产酒国都有栽培，其单宁和酚类物质含量丰盛，被称为“红葡萄种类之王”。许多国际尖端葡萄酒都是用赤霞珠酿制而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、啸鹰（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因而，有人说：“假如不明白赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒国际的大门”。
1赤霞珠的开展来源源
赤霞珠的来源一向都是个谜，现在最早关于赤霞珠的前史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面叙述了的是赤霞珠在法国吉伦特省（Gironde）有栽培，然后验证了赤霞珠最有很大的可能是来源于吉伦特省。
19 世纪晚期之前，许多人将赤霞珠误认为品丽珠（Cabernet Franc），由于它们的果粒巨细、果皮色彩和老练期等方面都十分挨近，其酿制的葡萄酒在色彩、香气和口感方面都有必定的相似度。1996 年，加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿制学部分（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研讨团队通过 DNA 分型发现了赤霞珠的真实来源。他们的研讨成果显现，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄种类长想念（Sauvignon Blanc）在 17 世纪时通过天然杂交而成。这正好便是赤霞珠在许多方面与品丽珠和长想念如此相似的原因。
18 世纪末，赤霞珠才在波尔多的葡萄园有栽培，随后木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）从前的主人布莱凯特男爵（Baron Hector de Brane）垂青赤霞珠的潜力和魅力，成果酿制出来的葡萄酒的确质量优异，之后并不断将赤霞珠推行到整个梅多克（Medoc）区域，才会有名震一时的 1855 梅多克葡萄酒分级，才完全让赤霞珠走向国际的舞台。之后，赤霞珠跟着移民者一同久居到美国、澳洲、智利和南非等国。
2赤霞珠葡萄和葡萄酒特征
赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和老练较晚，比品丽珠还要晚 1-2 周，简略感染白粉病和顶枯病，适宜成长在温暖枯燥的气候条件下。在冷凉区域，赤霞珠老练度较差，其葡萄酒带有显着的生青味。
赤霞珠果皮相对较厚，色彩较深，单宁和多酚类物质含量高，酿制的葡萄酒一般通过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等滋味，果味丰盛，单宁微弱，酒体丰满厚重，陈年潜力巨大，有些可达 50 年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。
3赤霞珠葡萄酒类型
（1）单酿型：一般呈现在一些酷热温暖的产区如纳帕谷（Napa Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等，这样赤霞珠老练度高，变成的葡萄酒单宁微弱，酒体丰满，层次杂乱。
（2）混酿型：大大都赤霞珠酿制的单一种类葡萄酒总会少了点魅力，丰盛度也不行，缺少与微弱单宁和深浓色彩平衡的物质，所以常常与其他种类一同混酿，如在波尔多与梅洛（Merlot）和品丽珠一同混酿，梅洛能供给浓郁的果味，品丽珠可添加酒体，前进葡萄酒杂乱性，一同在意大利可与桑娇维塞（Sangiovese）混酿，在澳大利亚可与西拉（Shiraz）混酿。混酿型赤霞珠葡萄酒比单酿型具有愈加浓郁杂乱的香气，微弱柔滑的酒体，杂乱的层次感及悠长的余味。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都会通过橡木桶的陈酿，时刻长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜欢而定。在与橡木桶的密切触摸中，橡木自身和烘制后的气味、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和杂乱度，并且橡木的木质紧实不走漏，一同又含有许多细小的气孔，在贮存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，然后增进香气的杂乱度和改进干涩的口感。
4赤霞珠葡萄酒闻名产区
赤霞珠在国际多个国家和产区都有栽培，在不同风土下会呈现出不同的风味特征。
（1）法国波尔多
赤霞珠在法国的栽培面积约为 56000 公顷，其间近一半栽培于法国波尔多产区，这是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）一同混合酿制成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不相同。
左岸：首要以赤霞珠为主，梅洛和品丽珠份额相对低一些。葡萄园里处处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的成长供给了绝佳的条件，这儿出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒体重，酸度高，黑醋栗香气显着，大都经小型的法国橡木桶陈酿。其间以梅多克和格拉夫（Grave）的赤霞珠葡萄酒最为闻名，如梅多克 61 家名庄，格拉夫的列级名庄等。
闻名酒庄：拉菲、玛歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉图（chateau latour）和木桐等名庄，其间拉图和木桐均以大面积栽培赤霞珠而著称，大约每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠，所出产的赤霞珠葡萄酒都强壮有力，酒体厚重，层次改变杂乱，陈酿潜力强。
右岸：首要以梅洛为主，赤霞珠的占比较小。赤霞珠在这儿的长势也十分好，酿制出来的葡萄酒不如左岸微弱有力，酒体更为和婉细腻，层次改变相同杂乱，陈酿潜力也极强，尤其是波美侯（Pomerol）、圣埃美隆（St.Emilion）产区的赤霞珠葡萄酒质量较为杰出。
闻名酒庄：欧颂酒庄（Chateau Ausone）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）是右岸的 2 大“酒王”级酒庄，出产的赤霞珠葡萄酒酒体均丰满扎实，一同又柔滑细腻，就好像硬汉有着一颗柔软的心，陈年潜力大，一般可陈年 20-50 年。
（2）朗格多克-鲁西荣
赤霞珠是朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）的第 5 大葡萄种类，栽培面积为 18700公顷左右，是法国除波尔多之外最大的赤霞珠产区。由于该产区气候酷热，栽培的赤霞珠常常需求灌溉，出产的赤霞珠葡萄酒全体上质量不高，带有草本植物的滋味，酒体杂乱度不行，由于这儿的酒农对酿制尖端赤霞珠葡萄酒缺少决计和专心力，更多寻求的是产值。但也有一小部分的酒庄勇于酿制尖端优异的赤霞珠葡萄酒，如玛德玛嘉萨酒庄（Mas de Daumas Gassac）和格兰奇佩斯酒庄（Domaine de laGrange des Peres）等。
闻名酒庄：玛德玛嘉萨酒庄是朗格多克-鲁西荣的名庄，只用有机栽培法酿制葡萄酒，回绝运用任何化肥和农药，只选用母羊发生的有机肥料栽培葡萄。酒庄酿制的赤霞珠葡萄酒只选用人工精心选择的老练度高，质量好的葡萄酿制而成，在 1978 年初度上市后，就取得共同的好评。
（3）普罗旺斯
赤霞珠在普罗旺斯（Provence）的栽培面积为 3500 公顷左右，首要与西拉（Syrah）一同混变成红葡萄酒或桃红葡萄酒。在酿制桃红葡萄酒时，赤霞珠的混合份额一般较低。这儿的赤霞珠葡萄酒质量远不如波尔多产区，酒体相对不行厚重，层次不行杂乱。
闻名酒庄：铁瓦龙酒庄（Domaine de Trevallon）是普罗旺斯的名庄，15 公顷的土地用来栽培质量极佳的赤霞珠和西拉葡萄种类。酒庄秉承“最大程度表现了风土的魅力”的栽培和酿酒理念，在施用任何肥料，酿制时不去梗，不添加人工酵母和二氧化硫，其酿制的赤霞珠和西拉具有完美的平衡，呈现了普罗旺斯风土之精华，是任何真实喜欢佳酿的顾客必尝酒款。
（4）西南产区
赤霞珠在法国西南产区（South West France）也有栽培，一般用来酿制干红葡萄酒或桃红葡萄酒。在贝格拉克（Bergerac）及比泽（Buzet）产区，赤霞珠是最重要的葡萄种类，多用来酿制成干红葡萄酒。在加亚克（Gaillac）和弗龙（Fronton）产区，赤霞珠与内格瑞特（Negrette）混酿，添加其结构感；在贝亚恩（Bearn）、雷基（Irouleguy）和马德兰（Madiran）区域，与丹娜（Tannat）一同混酿，添加杂乱性和结构感。
（5）卢瓦尔河谷
赤霞珠在卢瓦尔河谷（Loire Valley）的栽培面积为 1300 公顷左右，但远不如品丽珠的栽培量，由于赤霞珠在该产区较难老练。赤霞珠是安茹卡本内桃红葡萄酒（Cabernet d’Anjou）的重要葡萄种类。在布尔格伊（Bourgueil）和希农（Chinon）产区，赤霞珠有时与品丽珠一同混变成干红葡萄酒。
（6）意大利
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）区域最早于 19 世纪 20 时代引进赤霞珠，随后赤霞珠在意大利开端风行，到了 2000 年，赤霞珠的栽培面积到达了 8000 公顷，就连“酒王”西施佳雅（Sassicaia）也是用赤霞珠混酿而成。现如今，赤霞珠现已在意大利各个产区都有栽培。
皮埃蒙特：赤霞珠在此产区常与巴贝拉（Barbera）一同混酿，首要添加葡萄酒的酒体结构、杂乱性及陈年潜力等，首要酿制的闻名葡萄酒有嘉雅达玛吉（Darmagi Gaja）和阿尔伯特贝特利弗莎尔蒂（Alberto Bertelli’s I Fossaretti）等。
托斯卡纳（Toscana）：在该产区，赤霞珠首要与梅洛、西拉及桑娇维塞一同进行混酿，这样能前进本乡桑娇维塞葡萄酒的酒体，一同还能拉动其国际化形象。这种做法常见于超级托斯卡纳（Super Tuscan）、经典基安帝（Chianti Classico）和卡尔尼亚诺（Carmignano，DOC）葡萄酒，但布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒不允许这样做。西施佳雅是托斯卡纳区域最早混酿赤霞珠的前驱，随后索拉雅（Solaia），蓝宝拉（Sammarco），布比耶酒庄（Fattoria Le Pupille），玛奇奥酒庄（Le Macchiole）等名庄也开端仿效酿制混酿的赤霞珠葡萄酒。
艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）：该产区的科利-布罗格尼斯（Colli Rolognesi）DOC葡萄酒也选用必定的赤霞珠进行酿制。
威尼托（Veneto）：里森-普朗姆（Lison-Pramaggiore）DOC 葡萄酒也选用必定份额的赤霞珠进行酿制。
闻名酒庄：西施佳雅被称为意大利的“酒王”，选用赤霞珠和品丽珠一同进行混酿，是超级托斯卡纳的前锋和佼佼者，酒体丰满，单宁紧致，带有浓郁的黑色浆果和薄荷风味，陈年潜力杰出，是意大利少数可比美波尔多名庄的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王：嘉雅（Gaja）、索拉雅和奥纳亚（Ornellaia）的葡萄酒也会选用赤霞珠酿制。
（7）西班牙
在西班牙，许多大牌的葡萄酒生产者也逐步变得钟情于赤霞珠。在 19 世纪中期，里奥哈（Rioja）的里斯卡尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）和杜埃罗河边（Ribera del Duero）的贝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）是西班牙最早引进栽培赤霞珠的葡萄酒。在 20 世纪 60 时代，米高桃乐丝（Miguel Torres）和雷恩（Jean Leon）将赤霞珠开端引进到佩内德斯（Penedes）。之后西班牙酒农逐步意识到赤霞珠种类的潜能和优势，尤其是看到贝加西西里亚酒庄酿制出巨大的混酿型葡萄酒后，开端纷繁栽培赤霞珠。2008 年，西班牙赤霞珠的总栽培面积为 19500 公顷左右，而在 2004 年，其栽培面积仅为 10000 公顷左右，短短 4 年时刻，栽培面积现已翻了 1 倍。
在杜埃罗河边，赤霞珠常常与本乡种类丹魄（Tempranillo）一同混酿，首要是为了添加丹魄葡萄酒的酒体、丰满度、层次性和陈年潜力。在许多 DO 产区如纳瓦拉（Navarra）、索蒙塔诺（Somontano）和拉曼恰（La Mancha）等，也酿制混酿型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安达卢西亚（Andalucia）也能看见赤霞珠的身影。在普里奥拉托（Priorat）产区，有些酒农也混酿少数的赤霞珠来前进葡萄酒的酒体和杂乱性。
闻名酒庄：贝加西西里亚酒庄是西班牙最闻名的酒庄之一，其尤尼科（Unico）葡萄酒更是被称为西班牙的“酒王”，便是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混酿而成，一般在橡木桶中陈酿 10 年以上，质量极为杰出。1962 年的贝加西西里亚尤尼科葡萄酒就曾取得帕克满分的点评，也被称为是西班牙的世纪之酒。
（8）葡萄牙
在葡萄牙，赤霞珠比较罕见，总栽培面积仅为 2200 公顷左右，首要用来与当地本乡葡萄种类混酿一些口感丰盛的红葡萄酒。塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）的帕尔迈拉（Palmela）产区和特茹（Tejo）产区是葡萄酒最闻名的赤霞珠产地。
（9）德国
由于德国气候较为冷凉，赤霞珠老练度较差，相应的栽培量也较低，首要会集在法尔兹（Pfalz）和巴顿（Baden）等较温暖产区。近年来，赤霞珠在这几个产区的栽培面积一向在添加。
（10）奥地利
赤霞珠在奥地利的栽培量为 520 公顷左右，是栽培量第 3 大的红葡萄种类，仅次于蓝佛朗克（Blaufrankisch）和茨威格（Zweigelt）葡萄种类。赤霞珠首要会集在布尔根兰（Brugenland）产区，常常与其它本乡种类一同混酿，全体上质量较为一般，杂乱性和陈年潜力都不如法国和意大利等国家。
（11）东欧
保加利亚（Bulgaria）：赤霞珠是该国重要的葡萄种类，栽培面积到达了 16000 公顷左右，占有葡萄总栽培面积的 15%，首要会集在南部产区，不过北方产区出产的赤霞珠会更细腻。保加利亚的酒农们抱有很大的决计和决计，要酿制出和波尔多相同优异的混酿型葡萄酒，全体上保加利亚赤霞珠葡萄酒质量越来越优异。
乌克兰（Ukraine）：赤霞珠在乌克兰的栽培面积也较广，达 8500 公顷左右，逐步的变成了该国最重要的红葡萄种类之一。
摩尔多瓦共和国（Republic of Moldova）：赤霞珠栽培面积约为 7600 公顷，能够酿制成单酿型葡萄酒，一同也能够酿制成混酿型葡萄酒。
罗马尼亚（Romania）：赤霞珠的栽培面积为 3100 公顷左右，在该国的栽培量不如梅洛种类。
全体上，东欧的赤霞珠产值较大，但老练度不高，出产的葡萄酒质量远不如法国等产国。近年来，东欧也逐步呈现一些寻求质量的酒庄，赤霞珠葡萄酒的质量也逐步在前进。
（12）美国加州
美国加州是除了波尔多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒产区。赤霞珠在加州的栽培面积为 78000 公顷左右，是栽培量最大的红葡萄种类，首要会集在纳帕谷、索诺玛（Sonoma）和亚历山大谷（Alexander Valley）。加州的天气酷热温暖，使得赤霞珠的老练度十分高，一般这儿的赤霞珠不需求混酿其他种类来添加酒体和杂乱性，自身就有很高的表现，酿制出的葡萄酒一般色彩较深，酒精度比波尔多高，超越 13.5%，发出着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气，单宁和婉微弱，酒体结构丰满杂乱，质量十分杰出。
自从 1976 年“巴黎盲品会”后，加州赤霞珠葡萄酒开端走向国际顶端队伍，最闻名的还要属纳帕谷的赤霞珠。随后纳帕谷出现了许多闻名的崇拜酒庄（Cult Wine），栽培和酿制都十分严厉，也都偏爱用 100% 的赤霞珠酿制葡萄酒。这些崇拜酒产值极为稀疏，质量十分杰出，是全球最贵的葡萄酒之一，常遭到酒评家和收藏家的喜欢。
闻名酒庄：啸鹰酒庄是美国最贵的崇拜酒庄，曾发明过全国际“最贵葡萄酒”的称谓，秉承“更少便是更多”的酿酒理念，酿制的赤霞珠葡萄酒质量超群，是美国“崇拜酒之王”。啸鹰酒庄的赤霞珠干红葡萄酒一向引领着“美国最贵的葡萄酒名单”，均匀每瓶价格为 2556 美元，远远高出大名鼎鼎的拉菲古堡。
（13）美国其他产区
美国除了加州外，俄勒冈（Oregen）、华盛顿州（Washington）和纽约州（New York）都栽培赤霞珠。
俄勒冈：赤霞珠的栽培面积为 520 公顷左右，但由于当地的气候条件较为冰冷，赤霞珠老练度不高，常带有显着的生青气味。
华盛顿州：赤霞珠逐步的变成了了华盛顿州最重要的红葡萄种类，栽培面积到达了 10000 多公顷，这儿出产的赤霞珠葡萄酒带有浓郁的果香，酒体生动微弱，与加州赤霞珠比较，多了几分生机，但酒体丰满度、杂乱性和陈年潜力均不如加州赤霞珠。
纽约州：赤霞珠的栽培面积为 140 公顷左右，首要会集在长岛区域（Long Island）。这儿的酒农受加州酒农的影响，喜欢将单一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法国橡木桶或美国橡木桶中陈酿好久，所以该产区的赤霞珠尽管栽培量较小，但葡萄酒质量较高。
（14）加拿大
赤霞珠的栽培面积为 680 公顷左右，但由于本地的气候特别冰冷，不适宜酿制赤霞珠干红葡萄酒，因而，许多酒庄将赤霞珠酿制成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒带有浓郁的果香，口感丰满细腻，层次较为杂乱。
（15）澳大利亚
赤霞珠在澳大利亚仍然十分成功，是澳大利亚栽培面积仅次于西拉的葡萄种类，总栽培面积为 28000 公顷左右，首要会集在库拉瓦拉（Coonawarra）、玛格丽特河（Margaret River）和巴罗萨（Barossa）等产区。
库拉瓦拉：澳洲最闻名的赤霞珠产地，以赤霞珠单酿葡萄酒闻名于世，其葡萄酒一般具有激烈浓郁的果香，发出有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰盛老练，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有耐久的陈年潜质。年青时的赤霞珠葡萄酒单宁微弱细腻，没有一点粗糙感，余香耐久，陈年后饮用，一般具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得丰满和婉，层次改变也变得杂乱。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既能够年青时饮用，也适宜陈年后饮用，这也是其共同的魅力地点。
闻名酒庄：酝思酒庄（Wynns Estate）是澳洲的双红五星酒庄，其葡萄酒屡次荣登澳洲兰顿分级的最高等级，它出产的赤霞珠葡萄酒最典型，质量最优质，是整个澳洲赤霞珠葡萄酒的标杆。
玛格丽特河：首要以相似波尔多的赤霞珠-梅洛混酿型葡萄酒而享誉国际，其混酿的葡萄酒色彩深邃，香气杂乱浓郁，稠密稠密，带有微弱的酒体及丰盛紧致的单宁。玛格丽特河葡萄老练期由于温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质老练的快，所酿制的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构微弱，酒体愈加丰满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度缺乏波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐存。
闻名酒庄：慕丝森林酒庄（Moss Wood）是西澳最闻名的葡萄酒酒庄之一，也是澳洲双红五星酒庄，旗下产品屡次荣登澳洲兰顿分级，其混酿的赤霞珠葡萄酒质量十分杰出，酒体结构强壮，单宁微弱，层次丰盛，是澳洲混酿型赤霞珠葡萄酒的旗号。
巴罗萨：首要出产 100% 单种类赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混酿型葡萄酒，一般酒体厚重，带有显着的巧克力香气，在层次杂乱性方面不如库拉瓦拉葡萄酒，在酒体厚重程度上不如玛格丽特河葡萄酒。
（16）新西兰
新西兰是黑皮诺（Pinot Noir）和长想念的抱负国度，这儿也栽培赤霞珠，但总量较少，仅为 520 公顷左右，约为黑皮诺栽培面积的 1/10。由于新西兰气候较为冰冷，赤霞珠在这儿表现并不如人意，质量不如邦邻澳大利亚，不过新西兰赤霞珠也常常与其他种类一同酿制成相似“波尔多风格”的葡萄酒。
闻名酒庄：克拉吉酒庄（Graggy Range）是新西兰最闻名的酒庄之一，出产的赤霞珠混酿型葡萄酒是新西兰的标杆，酒体结构强壮，单宁厚重，层次改变杂乱，丝毫不差劲于波尔多的名庄。
（17）智利
赤霞珠大约于 19 世纪中期引进智利，现在大大都产区都种有赤霞珠，栽培面积达 40000 公顷左右。全体而言，智利赤霞珠色彩深沉，酒体丰满，单宁紧实，还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味，首要会集在阿空加瓜山沟（Aconcagua Valley）、科尔查瓜山沟（Colchagua）、迈坡谷（Maipo）和库里科谷（Curico）等产区。
阿空加瓜山沟：智利温度最高的产区，这儿盛产赤霞珠，其葡萄酒单宁和酒精度较高。
科尔查瓜山沟：被称为智利的“纳帕谷”，所产葡萄酒常坐落国际前列，葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强壮丰满，丝毫不差劲于纳帕谷。
迈坡谷：被誉为南美洲的“波尔多”，这儿阳光充分，很适宜赤霞珠栽培，一同来自迈坡河的河水含有许多钙质成分，这正是赋予葡萄酒特性的关键地点，更是葡萄酒单宁质量的确保。因而，迈坡谷的葡萄酒一般口感洁净，老练多汁，单宁高雅圆润，许多智利最尖端和最贵重的赤霞珠葡萄酒就来自于这儿。
库里科谷：气候较为温暖，这儿赤霞珠的长势较好，出产的葡萄酒色彩深沉，香气浓郁，带有黑醋栗、蓝莓和薄荷等香气，酒体较重，单宁微弱。
闻名酒庄：活魂灵酒庄（Almaviva Winery）是 1997 年由法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）与智利产值榜首的干露酒庄（Concha y Toro）协作树立，坐落迈坡谷。活魂灵被誉为“智利酒王”，由波尔多经典的葡萄种类混酿而成，以赤霞珠为主。活魂灵是智利和法国葡萄酒的精华，既完美表现了智利的风土，又展示了法国精深的酿酒技能。
（18）阿根廷
赤霞珠在阿根廷的位置不如马尔贝克（Malbec）和伯纳达（Bonarda），栽培面积为 17800公顷左右，首要会集在门多萨（Mendoza，13000 公顷）、圣胡安（San Juan，2200 公顷）、拉里奥哈（La Rioja，1000 公顷）和萨尔塔（Salta，400 公顷）等产区。全体上阿根廷的高海拔出产的赤霞珠香气较为浓郁，单宁丰满且细腻，但层次杂乱性和陈年潜力稍差劲。
闻名酒庄：卡氏宗族酒庄（Catena Zapata）是帕克《国际尖端葡萄酒及酒庄全书》一书中仅有录入的南美洲酒庄，其庄主尼古拉斯卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鉴》（Decanter）杂志评为 2009 年“年度人物”。卡氏宗族出产的艾斯提巴收藏赤霞珠干红葡萄酒（Catena Zapata Estiba Reservada）被称为“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠酿制而成。
（19）南非
赤霞珠在 20 世纪末以来，备受南非酒农推重，截止到 2008 年，南非的赤霞珠栽培面积到达 13000 公顷左右，是仅次于白诗南（Chenin Blanc）的葡萄种类。赤霞珠首要栽培在斯泰伦布什（Stellenbosch）产区、帕尔（Paarl）产区和马姆斯伯里镇（Malmesbury）产区，其间以斯泰伦布什产区最为闻名，被称为“南非的波尔多”。
斯泰伦布什：红葡萄酒首要沿袭法国波尔多的酿酒风格，以分配的混酿型葡萄酒为主，选用多种红葡萄种类混合酿制，以赤霞珠和梅洛为主，一般具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为丰满，酒体相对厚重，结构微弱有力，层次也较杂乱。斯泰伦布什混酿赤霞珠葡萄酒比波尔多酒体愈加厚重，但细腻程度不如波尔多。
闻名酒庄：勒斯滕堡酒庄（Rustenberg）具有悠长的血缘，于 1683 年创建。酒庄赤霞珠和梅洛混酿的勒斯滕堡约翰X梅利曼干红葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感和婉，既有梅洛细腻的肉质口感，也有赤霞珠结构微弱的风格，是一款尖端的相似波尔多风格的南非葡萄酒。
（20）我国
赤霞珠是我国最重要的红葡萄种类之一，遭到逐步的变多酒农的喜欢，栽培面积为 21000 公顷，在各大产区都有栽培，例如宁夏、新疆、烟台和昌黎产区。赤霞珠在我国一般酿制成单种类葡萄酒，一般通过长时刻的橡木桶陈酿，香气浓郁杂乱，酒体微弱丰满，单宁厚重，可陈年 10 年。
5赤霞珠葡萄酒饮用和配餐
喝赤霞珠干红葡萄酒的时分，不适宜吃清淡精美的菜肴，由于赤霞珠的浓郁口感会完全掩盖菜肴自身的滋味，让人体会不到菜肴自身的特征。蛋白质和脂肪含量高的菜肴能够柔化赤霞珠的单宁，并能够与它的种种杂乱风味达到和谐。
年青的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，由于烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感能够相互中和，大幅度削减互相的苦味，比方牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为 16-18℃。
赤霞珠干红通过陈年之后，其间的单宁就会逐步变得圆润和婉，然后使得赤霞珠能够调配许多简略的菜肴，包含野鸡、炖牛肉或许炖排骨等，一般侍酒温度为 14-16℃。
赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯洁详尽，酸度微高，是十分适宜的开胃酒，适宜调配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为 10-12℃。
酒百科总结
（1）混酿型赤霞珠最好产区有：法国波尔多、澳大利亚玛格丽特河、南非斯泰伦布什和智利迈坡谷等。
（2）单酿型赤霞珠最好产区有：美国纳帕谷、澳大利亚库拉瓦拉和智利阿空加瓜山沟等。
（3）赤霞珠栽培面积最大国家：美国。
（4）前进最快的赤霞珠国家：我国、阿根廷和南非等。
（5）赤霞珠用来酿制桃红的产区：普罗旺斯和卢瓦尔河谷。
（6）赤霞珠最明显的香气特征：黑醋栗。
