提到威士忌，必定不能绕过单一麦芽威士忌。提到单一麦芽威士忌，那么泥煤是一个跳不过去的一个论题。有人乃至说，喝泥煤是一个威士忌酒客的“皈依”。连村上春树也爱，说：“喝榜首口时，你或许觉得古怪：这是什么啊？但第二口时，你大约就会这么想：恩，有点怪，但不坏么！果真如此，我能够以相当大的概率断语——第三口时，你必定会成为艾雷岛单一麦芽威士忌迷。”
什么是泥煤？不是威士忌发烧友（尤其是泥煤口味威士忌喜好者的发烧友），他人说“泥煤”，估量必定一脸懵逼。已然开说了，就一次性给咱们说清楚。先说一下泥煤吧，泥煤是介于泥跟煤之间的在一个中心态燃料。它便是青少年时期的煤炭，由古代植物演化而来，软得像泥土。当降解慢于新的干枯植物发生速度时，就有或许构成泥煤层。在苏格兰区域特别常见，是一种常见的家庭用的燃料。烧起来的时分，有泥土、烟熏、矿藏乃至树叶的滋味——很像香水里的烟熏皮革调，辛烈又性感。
「泥煤味」究竟是什么味儿？威士忌的「泥煤味」，是一种比较重口的独特风味，激烈的烟熏气味（你在巧克力里偶然也能尝到），浓郁又厚重。不同酒厂的泥煤风味还不尽相同，呈现出各种与熏烤有关的风味，比方灰烬、烧焦木头、篝火、熏肉、熏鱼、烤肉、腊肉、碘酒、消毒药水等。不同的泥煤品种、不同产区出产的泥煤、不同的熏烤程度、运用不同橡木桶进行不同时刻的熟成等，会在酒中发生出千变万化的口味。
苏格兰威士忌泥煤风味发生的原因？提及苏格兰威士忌里的“泥煤”，不得不感谢苏格兰公民的“勤俭持家”！是的，泥煤风味，不是苏格兰公民的灵光乍现，也不是前史传承，而是源自“经济实惠”。众所周知，在酿制苏格兰单一麦芽威士忌时，需求对发芽的大麦进行烘干，而泥煤在其间扮演了很重要的人物。在苏格兰，遍地都是泥煤，十分简略获得，即便它的焚烧功率不高，且焚烧进程中烟很大，可是由于真实是太廉价了，所以酒厂在加热蒸馏器和烘烤麦芽时都会运用它。
这一进程是这样的：大麦籽粒发芽后，当胚芽长度到籽粒长度的2/3左右，淀粉便开端转化成糖分。此时需求停止发芽进程，把湿润的大麦放入枯燥炉进行枯燥。这时分在蒸馏放的浮屠型烟囱下，枯燥室的穿孔地板上，铺满大麦，并在下面的窑炉里焚烧焚烧泥煤。泥煤焚烧后发生的酚类就会附着在大麦上，这也是泥煤威士忌的诀窍。愈创木酚和丁香酚的酚类化合物的组成是泥煤烟对威士忌影响最大的原因，愈创木酚赋予木材的芳香，而丁香油则带来甜美的香草味。简略来说，泥煤味便是用泥煤熏出来的。十分硬核。泥煤威士忌风味取决于泥煤的组成部分，而泥煤的成分又取决于从前在那里生长过的植物。例如苏格兰大陆上的毛毯沼地泥煤主要是由树木构成的，因而与艾雷岛上的泥煤比较，在焚烧时发生更大的愈创木酚和苯酚。而滨海收集的泥煤则常常带有藻类，所以威士忌有“海”味是很好了解的。威士忌泥煤滋味的轻重跟烘烤没有的时刻有关，假如你用泥煤烘烤的时刻比较短，泥煤味就轻一点。
关于泥煤味的威士忌，其实有几个关键词的：泥煤味的代表产区、泥煤味的代表酒厂、关于泥煤味的争议。
泥煤味的代表产区：提到泥煤味的代表产区，毫无疑问，那便是艾雷岛。艾雷岛，坐落苏格兰西南，内赫布立群岛里最南的一座岛。艾雷岛的面积约有500平方公里，而岛上只要3500多居民。艾雷岛上的酿酒史源于16世纪初，爱尔兰人跨海来到这儿，并开端进行酿酒工作，岛上的酒厂都临海而建以便利运送至苏格兰本岛，随同许多禁酒时期的私酿传奇，使得艾雷岛愈加引人入胜。可是，在这座只要3,500个岛民的小岛，出产出来的威士忌不只让一切喜好单一纯苏格兰麦威士忌的人们如痴如醉，更征服了全世界。艾雷岛也是成为了威士忌泥煤高度中毒者朝拜的“圣地“。
艾雷岛具有酿制威士忌的绝佳先天条件，四季雨水的润泽有了丰厚水源与泥煤沼地，加上冬天守时都有强风吹拂，整年气候并不过于温暖，然后使得酒液陈酿的节奏趋缓，然后使得让艾雷岛成为酿制麦芽威士忌的抱负地址。
为什么艾雷岛的威士忌如此得天独厚？艾雷岛四面环海，终年海风吹拂下，岛上的一切都弥漫着海洋的滋味，湿润的气候造就一项重要的威士忌元素「泥煤」的盛产，也让艾雷岛威士忌以泥煤味出名。在收藏家们的眼中，风味共同，难以被仿制的艾雷岛威士忌是最值得追捧的。
泥煤味的代表酒厂：在艾雷岛，产泥煤味威士忌的酒厂，是有一个排行榜的。
（如图：来历：村上春树《假如咱们是言语是威士忌》）当然，其间泥煤味儿最重的一家酒厂叫做：Ardbeg阿贝（又被称作：泥煤怪兽），LVMH旗下阿贝酒厂出品，极有口碑的厂牌，获奖很多，业界标杆。
Ardbeg酒厂坐落苏格兰阿盖尔特艾雷岛的南部海岸。被亚德摩尔岛群的岩礁环护着，滨海而建，白色修建替多变的海岸景色平添几何神韵。该酒厂出产最纯粹的艾雷岛风格威士忌，其选用的大麦麦芽均来自埃伦港区域的大麦。Ardbeg被认为是世界上最纯粹的泥煤味威士忌出产商之一，据其称其运用的麦芽中苯酚含量高达50ppm。酒厂自1798年开端出产威士忌，并于1815年开端商业化出产。
任何的成功都不或许是一蹴即至的，背面必定隐藏着许许多多的艰苦与汗水。前期的一些蒸馏厂在Ardbeg的岩石海湾私运不合法的“Aquavitae烈酒”。英国议会为了限制苏格兰岛民的傲慢不羁，将麦芽税不断上调。在关税猛于虎的年代，税收的调整关于蒸馏厂而言无疑是一个重磅炸弹。1815 年，John McDougall 费尽周折之后总算拿到了建厂所需的一切许可证，建立了Ardbeg蒸馏厂。泥煤野兽的年代行将敞开。1835 年Ardbeg蒸馏厂经过不断的开展与进化，年产值不断加大。1981年，Adberg在惨淡落寂的商场大环境下产值日益减少，从前光辉的黄金年代时间短谢幕，蒸馏厂也没有逃过封闭的厄运。阅历了6年的惨淡闭关后，Allied Lyons将Hiram Walker & Sons Ltd和Ardbeg一起收买，小规模的出产线逐渐康复正常运营，Ardbeg再次进入群众视野。Ardbeg成为Glenmorangie的一份子参加酩悦轩尼诗（LVMH），产值到达100万升。Ardbeg阿贝十年，以最粗暴斗胆的泥煤烟熏风味出名我大威士忌圈，其层次繁复的深邃口感，全世界仅有寥寥无几的几家酒厂才干酿制出来。
关于泥煤味的争议：泥煤味就像臭豆腐相同，喜爱的人，喜爱到不可，不喜爱的人，厌烦得不要不要的。关于喜好者来说，这种烟熏往后的威士忌，天然生成自带一种特殊的力气，有人说“好像天主的手锤击地上，撼动了大地！”也有人说：“一个巨大的黑色旋涡。”关于那些喜爱艾雷岛的粉丝来说，世界上只要两种威士忌：“艾雷岛泥煤威士忌与娘炮威士忌。”
但，这一被老饕们常常挂在嘴边，荷尔蒙爆棚的泥煤威士忌，却并不是人人都能消受的了！关于泥煤风味威士忌，人们常用一个词：“消毒药水”来描述它，这是绝大部分人在榜首次触摸它时，对它的总结。一酒友描述自己榜首次喝泥煤味威士忌的感触：猝不及防的泥煤味让我面目狰狞，强压嗓子的刺辣，一股浓浓的煤炭味好像核弹在我胃里爆破，升腾起的酒精蘑菇云直冲我的喉头。从此对泥煤心有戚戚焉。
尽管泥煤带来的那些变化多端的各种程度的风味，真实引人入胜。可是并不是人人都喜爱，不少经历比较丰厚的喜好者，尝遍千百款单一纯麦后，依然不特别宠爱泥煤滋味。假如不喜爱，有必要逼迫自己去承受吗？每个人凭自己的口味去挑选自己最喜爱的，不正正是单一纯麦威士忌最诱人之处吗？当然，一旦爱上这种独特的风味，会是一条不归路。
有人说只要苏格兰威士忌有泥煤风味。其实这是不正确的，尽管咱们咱们都知道那些泥煤味特别重的威士忌，大部分是苏格兰威士忌，乃至，大部分来自艾蕾岛，可是，任何地方都能够酿制带有不同程度泥煤烟熏气味的威士忌。除了苏格兰之外，爱尔兰和日本威士忌里边，也有一些带有泥煤风味的酒款。并且，一部分日本酒厂直接从苏格兰进口泥煤熏烤过的发芽大麦。
关于泥煤味威士忌，今日就聊到这儿了。你喜爱泥煤味的威士忌吗？喝过那支让你形象深入的泥煤味威士忌？欢迎跟咱们共享。
