绵长几千年的喝酒前史中，都是原度酒，几度到20几度。高度白酒的时刻没多长，始于元朝，盛于清朝。上世纪七十立异了降度酒和低度酒，现在现已占有86%的商场占有率，丰厚了酒民的口味，满意了不同需求。可是还有人对降度酒有误解，不肯喝低度酒。本文试从本源上共享什么是低度白酒，咱们的低度白酒是怎样来的，喝低度白酒有没有坏处？
古人不喝高度酒，是由于不会做而喝不着，仍是能做不爱喝？
——前期都是发酵酒，发酵酒里没高度，都在10度之内。
古人酿酒，天然发酵。先是生果后才有谷物。比如酿酒来历的猿猴造酒传说，便是生果在天然状态下，通过酵母菌的效果，生果里的糖转化成酒精，所以有了酒。至今发酵法酿酒还在广泛运用，啤酒、果酒，包含醪糟、黄酒，都是了。
——蒸馏酒改动了酒度，有了高度酒。
蒸馏酒是发酵酒的升级版，人们为了得到较高度数的酒，在发酵技能基础上，把酒醅放密闭的容器里加热，运用酒精燃点低于水的特色，加热到75°C时，酒精就会变成蒸汽，再遇冷还原成液体，流出来。所以有了高度酒。
蒸馏酒的中心设备和技能，是职业传统总称的“烧锅”，近代才引入西洋的“蒸馏”名词，所以咱们叫高度酒为“烧酒”。
——烧酒技能来历于何时？
白酒史对烧酒的来历有三个干流说法：
一个是书里记载，断代元朝。李时珍在《本草纲目》里说的，元代开端有烧酒；
一个是诗句为证，断代唐朝。有白居易的诗句为证：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；
一个是什物为证，断代汉朝。2011年3月开掘南昌海昏侯墓，该墓酒库里有一件青铜蒸馏器。
上海博物馆马承源用这个蒸馏器做过试验，得到均匀20度的酒，其间最高26.6度，最低14.7度。他对酒的点评是：“酒香，味甚佳”。这种蒸馏器，古人叫“烧锅”。由此得出，古人也在孜孜不倦的寻求高度酒，所以有了烧锅，仅仅技能所限，只能做出20来度的。平常喝酒天然就高不就低，有烧酒不喝发酵酒。但有一点能够承认，李时珍并没说假的，元代控制者带来他们的民族文明，遍及了蒸馏酒。
白酒度数的演化，何时开端有了“兑水降度”神操作？
在民国之前，烧酒酿制只要“取酒”，没有“勾兑”。烧酒度数靠蒸馏过程中截取而获得，不是后来的用不同度数的原酒勾兑而得到。
——蒙古族的酒文明，充满华夏近百年，差点被明朝就义。
元朝的树立，蒙古制酒喝酒文明全面的进入和掩盖，促进我国白酒发生了根本变化。或许控制时刻太短，只要98年，到了明朝，仍然不受注重，仍以发酵酒为首要饮料。特别是上流社会，不只都喝黄酒，还把蒸馏酒叫做“臭酒”，只要困苦大众才喝。
——蒸馏酒被清朝视若瑰宝。
满清也是出于民族风俗习气，蒙古相同的地舆气候，对高度酒特别宠爱。据史料记载，朝廷的自我管理，都有用酒的原则。顺治七年（1650）年，内务府设酒醋房，掌管皇家用酒的监管、酿制和分配运用。其间御用白酒叫玉泉酒，康熙和乾隆举行的千叟宴，首要用的白酒，一起还用有源升号的二锅头，都是高度酒的代表。那时候的酒，度数高便是好酒。
——民国时期有了“兑水降度”。
从元朝起，高度酒的酿制，是原度原酒。从源升号发表的职业秘要，取酒的阶段是要害，既决议着酒的度数，又决议着酒的风味口感。用现在的理论解说，一锅酒的完好蒸馏中，前面的度数高，可是杂酯杂醇也多，喝着口感欠好还上头。中心的度数适中，口感最好。越往后度数越低，最终根本没了酒味。所以二锅头有口诀：“掐头去尾留中心”，前面的和后边的不要，留取中心的。优异的取酒师，能恰当正好的取到56-67度的烧酒。
但在民间，早有投机取巧获取合格度数的做法，归于非法行为。据我国榜首本白酒专著《高粱酒》所载：
“商场商店所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习气而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒巨细，连续若串珠，停一二分钟不灭，为其原则之酒。所含酒精成分约在百分之四十二（以规范温度为15℃时的分量百分比计）”。
这便是最早的白酒兑水降度记载。《高粱酒》由魏延涛和何正礼撰写，1935年出书。里边说的烧酒度数为54度，在其时的规则市售酒度为60度。解放初期，王文广写的一份《专卖工作教材》，提到民国的商场规则：
“专卖组织批发酒度为六十二度，零销酒商售酒规则为六十度，不得减低度数，违者与私酒论”。
解放后白酒职业得到大发展，有了原度酒、降度酒和低度酒。
我在昨日的文章《年份酒的实质：本该原浆，却是勾兑；不为更好喝，只为更高价？》，专门讲的年份酒，也是我国的白酒立异技能。好像降度酒和低度酒，都是树立在“勾兑”基础上的立异。
——降度白酒度数，根本原因仍是为了节约粮食。
解放之初，国家为了处理人们喝酒问题，在粮食严重情况下，采纳多项方法，既要多出酒，又要省粮食，“白酒降度”便是其间之一。想着很简略，60度白酒兑水成30度，一斤就变成二斤。做起来很难，跟一起推动的新工艺相同，没有技能支撑，可谓寸步难行。
——霸占降度难关用了20年。
其时的剖析水平，只知道酒是乙醇和水组成，还不知道里边的其他物质是什么。喝酒人都知道，粮食酒里兑水会变浑。是由于白酒由三部分所组成：酒精、水、固化物。其间水和酒精占98%，固化物占2%。就这点点物质决议着白酒的风味和口感，还只溶于酒精。所以，兑进去水，酒精度降下来了，这些不溶于水的物质却由于酒精浓度的改动，分出沉积，酒体因之而污浊。
1975年，河南省张弓酒厂首先成功勾兑出38度粮食酒，然后江苏双沟跟进，勾兑出39度粮食酒，并在1979年第三届全国评酒会上，荣列为国家名酒。
——立异降度酒的主力其实在五粮液，华罗庚助力低度酒。
我国数学界，华罗庚是个传奇。
传奇在他能把数学理论用于社会实践，辅导勾兑大师范玉平运用“优选法”改善勾兑技能。在获得抱负成果时，华罗庚还赋诗恭喜：
“名酒五粮液，优选味更醇。省粮五百担，产值增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明。深恨生太早，只能享老春。”
——推广低度酒用了40年。
研讨降度酒用了20年，推广降度酒用了40多年。自1975年出产榜首瓶低度白酒，国家主管部门在1987年的贵阳会议上，向全国白酒职业提出清晰的要求，往后的白酒制作，
要坚持“优质、低度、多种类、低消耗、少污染、高效益的政策”，赶快完结“高度酒向低度酒改变”。
喝低度酒有没有坏处？
——不喝低度酒的传说。
从上世纪七十年代，商场有了低度白酒起，大众生活中一向有着争议。常见的是新入行的年青喝酒人，会不断遭到劝诫：不要喝低度酒，要喝就喝高度酒。至于为什么，比较共同的说法是影响男人的那个才能。或许是心理因素，还真有不少这方面的例子。所以，在喝酒男人中心，都会自觉避开低度酒，喝高度酒。
——不喝低度酒的真实原因。
喝酒人永久寻求口感。平常可看到老酒鬼们喝酒，端起酒杯神已飞扬，眯着眼，吱……，细长的涓涓吸进，那神态，那感觉，看着便是享用，喝着更是享用。不过，这种情形单靠一点支撑：有必要好酒。换着酒精酒、假酒、低度酒，就不会呈现这场景。当然不是说低度酒欠好，而是味不行厚重，俗话说不过瘾。就这简略。
——最终一道难关成妨碍。
这道难关便是酒体质量目标，降度酒还有一个没打破：
酒体质量的中心，表现在固化物质效果下，酒精分子与水分子的结合程度。比如酿酒职业知晓的目标，茅台酒最好的度数是53度，五粮液是52度。茅台酒的密度在53度时，100毫升的酒体，酒精含量为53.94毫升，水49.83毫升。两者相加本应该等于103.77毫升，可是的确100毫升。五粮液也是这个道理。
这个原理便是降度酒的坎，还没曩昔。也能够说，到现在为止，咱们并没有彻底破译白酒的暗码，还有未知领域。就像季克良先生说的，现在已知茅台酒含有两千多种物质，还有许多不知道。表现在酒体上，“原浆”的高度白酒越放越香越好喝；勾兑的低度酒越放越没味，再放不如白水。
附记：低度酒小常识。
——发酵酒度数不高的原理。
在创造烧酒之前，古人想了许多方法进步度数而不成功，《齐民要术》里就记载有多种。其间最多测验的方法是把酿好的酒再酿，想着会进步酒度。其实不然，仍是最高18度。原因首要在于：酒精是酵母菌代谢糖的产品，当酒体酒精浓度到10度时，绝大部分酵母菌就不繁衍了，中止成长。剩余生命力特强的菌体，最高能繁衍成长到18度。这便是发酵酒最高只能18度的根本原因。
——我国现有酒度规范。
原度酒：粮食通过固体发酵，蒸馏出来没有增加任何物质的酒。但答应酒体之间的勾兑。一般在50度以上。
降度酒：原度酒加水降到指定度数的白酒。一般在39-48度。
低度酒：一般在28-38度。
——现行白酒产品度数。
28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，最高个例75度。
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