在农村野外，要说啥东西最多，自然非植物莫属了，除了农民们种植的农作物以外，更多的则是野生植物，大部分人对于野生植物可能没什么感觉，觉得它们没什么用处，但对于很多农村长大的朋友来说，野生植物可是宝贵的东西，因为很多野生植物不但可以作为野菜食用，更是可当作中药材使用，比如车前草、蒲公英、马齿苋、香椿等等。
说到这里，笔者就想跟大家聊聊这蒲公英。民间也将蒲公英成为婆婆丁，很多人都知道蒲公英的嫩茎叶是药食两用的食材，但是它的根却常被人们当成“废物”丢掉，却不知做成腌菜很美味。
说起这蒲公英，农村长大的朋友肯定不陌生，不管是哪个年代的人，对于蒲公英都有着一定的感情，小时候没有钱买玩具，农村娃们就会找一些野草来玩，蒲公英所结的那毛绒绒的“果实”，就是许多农村娃常玩的玩具之一，轻轻一吹就飘满天，像下雪了一样。
而蒲公英不仅可当作农村娃的玩具，也曾是不少老一辈农民朋友的救命菜，记得爷爷奶奶就说过，在以前吃不饱饭的年代，很多穷苦人就靠着吃野草、树根过日子，蒲公英就是其中一种。所以现如今虽然农村生活条件已经非常好了，但是很多老老一辈的农民朋友对蒲公英依旧很喜爱，每年到春季就会去采摘一些蒲公英来晒干了用。
然而很多人虽然知道蒲公英能吃，也知道蒲公英能煮水泡茶喝，有着很好的食疗作用，但却常把它的根给当成“废物”丢掉了，却不知蒲公英根的价值其实很高，比之茎叶的价值还要高。
那么蒲公英根有着哪些价值呢？
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，同时还富含维生素A、维生素C、维生素B2、钾、铁、钙等多种营养元素。而其根中的这些营养成分含量是茎叶中的好几倍，故而蒲公英根和其茎叶一样，既可当作野菜食用，也可当作中药材使用。
蒲公英根的用法很多，可以像它的茎叶，晒干了用来煮水或是泡茶喝，不过笔者个人觉得这样用太浪费了，在笔者家乡这边，有经验的老农民都会将新鲜的浦公馆根做成腌菜，可别小看了蒲公英根做成的腌菜，那可是相当美味的，下饭很不错。
那么蒲公英根如何腌制成腌菜呢？其实和我们平常做腌菜的方法差不多，不过蒲公英略有苦味，所以在做腌菜之前，最好现将蒲公英根洗净，放入凉水中烧开氽水，煮个5分左右，然后再将氽好水的蒲公英根用凉水过一下，挤干水分，就可以腌制了。
由于很多人不知道蒲公英根也可以做成腌菜来吃，所以在市面上蒲公英根做成的腌菜很稀罕，上午的笔者去村里菜市场买菜的时候，就看到村里一位老婆婆在卖自己腌制的蒲公英根，10元一斤，一下子就被抢光了。
农村里有这么一句俗语，“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，现在就是冬季，正好是吃根茎类蔬菜的好时节，比如土豆、红薯、山药等都是根茎类的蔬菜，而蒲公英根虽然不是蔬菜，但是却可当作野菜食用，没有吃过的朋友可以去野外挖一些蒲公英来自己腌制一下，尝尝味道，或许你会喜欢哦！
各位朋友，你们知道蒲公英根可以做腌菜吗？你们吃过蒲公英根做成的腌菜吗？欢迎留言交流。
